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Authentique Galbitang - En-tete

Galbitang autentico - zuppa coreana di costine di manzo

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Preparazione: 45 minuti
Cottura: 2 ore 5 minuti
Tempo totale: 2 ore 50 minuti
Piatto: Zuppe e brodi
Cucina: Coreana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 1.5 kg di costine di manzo
  • 450 g di ravanello bianco coreano se necessario, sostituire con daikon
  • 1 cipolla
  • 2 gambi di cipollotti
  • 8 spicchi d’aglio
  • 5 fette di zenzero essiccato
  • 4 L d’acqua
  • 2 uova
  • sale più altro per regolare di sale
  • 1 cucchiaio di olio vegetale

Per far spurgare le costine di manzo

  • 1 cucchiaio di zucchero

Per sbollentare le costine di manzo

  • parte verde dei cipollotti prelevata dai cipollotti

Per condire il galbitang

  • pepe a piacere

Procédé

Spurgare le costine

  • Immergete le costine di manzo in acqua fredda per farle spurgare.
    1.5 kg di costine di manzo, 4 L d’acqua
    Authentique Galbitang - Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pour les faire dégorger.
  • Aggiungete lo zucchero all’acqua per favorire la fuoriuscita del sangue, quindi cambiate l’acqua di tanto in tanto.
    1 cucchiaio di zucchero
    Authentique Galbitang - Ajouter le sucre dans l'eau afin d'aider le sang à s'évacuer.
  • Sciacquate le costine di manzo sotto l’acqua fredda, quindi scolatele.
    Authentique Galbitang - Rincer les côtes de bœuf à l'eau froide.

Sbollentare le costine

  • Mettete la parte verde dei cipollotti in una pentola con acqua e portate a ebollizione.
    parte verde dei cipollotti
    Authentique Galbitang - Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Aggiungete le costine di manzo all’acqua bollente. Quando l’acqua riprende a bollire vivacemente, spegnete il fuoco, quindi sciacquate le costine sotto l’acqua fredda.
    Authentique Galbitang - Lorsque l'eau bout vivement, couper le feu.

Preparare e cuocere il brodo

  • Tagliate grossolanamente il ravanello bianco coreano, la cipolla, l’aglio, lo zenzero essiccato e la parte bianca dei cipollotti: serviranno per preparare il brodo.
    450 g di ravanello bianco coreano, 1 cipolla, 2 gambi di cipollotti, 8 spicchi d’aglio, 5 fette di zenzero
    Authentique Galbitang - Couper grossièrement le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule, car ils serviront à préparer le bouillon.
  • Versate l’acqua in una pentola capiente, aggiungete il ravanello, la cipolla, l’aglio, lo zenzero e i cipollotti, quindi portate a ebollizione a fuoco vivace.
    Authentique Galbitang - Ajouter le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule.
  • Aggiungete le costine di manzo sbollentate. Fate bollire per 10 minuti a fuoco vivace, senza coperchio.
    Authentique Galbitang - Ajouter les côtes de bœuf dans l'eau bouillante.
  • Abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire per circa 50 minuti. Mettete un foglio di carta assorbente tra la pentola e il coperchio per evitare che il brodo trabocchi.
    Authentique Galbitang - Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
  • Trascorsi circa 30 minuti di cottura, togliete il ravanello e tagliatelo in pezzi facili da mangiare.
    Authentique Galbitang - Couper le radis blanc coréen en morceaux faciles à manger.

Preparare la guarnizione all’uovo

  • Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele. Ungete una padella calda, cuocete una frittatina sottile, arrotolatela e tagliatela a striscioline fini.
    2 uova, sale, 1 cucchiaio di olio vegetale
    Authentique Galbitang - Rouler la fine omelette et la couper en fines lanières.

Filtrare e ultimare la zuppa

  • A cottura ultimata, filtrate il brodo e tenete da parte separatamente il brodo e le costine di manzo.
    Authentique Galbitang - Réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
  • Rimettete il brodo nella pentola, aggiungete le costine, il ravanello e i cipollotti tritati, quindi portate a leggero bollore.
    Authentique Galbitang - Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
  • Regolate di sale e aggiungete il pepe a piacere.
    pepe
    Authentique Galbitang - Ajouter du poivre selon le goût.
  • Servite ben caldo con le striscioline di frittatina.
    Authentique Galbitang - Servir avec les lanières d'œuf.

Note

  • Per ottenere un brodo più limpido, schiumatelo se necessario all’inizio dell’ebollizione e sciacquate bene le costine dopo averle sbollentate.
  • Il tempo di ammollo può variare: prolungatelo se l’acqua è ancora molto scura.
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