Preparazione

• Lavate il maiale e strizzatelo bene per eliminare l’acqua in eccesso.
  1 kg di maiale
• Salate il maiale con 1 cucchiaio di sale, poi lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
  1 cucchiaio di sale
  
• Frullate tutti gli ingredienti del masala del vindaloo fino a ottenere una pasta liscia.
  15 peperoncini rossi freschi, 3 peperoncini rossi secchi, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 10 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 0.5 cucchiaino di grani di pepe, 1 cucchiaino di semi di senape, 15 spicchi d’aglio, 1 pezzo di zenzero, 200 ml di aceto di palma
  
• Ricoprite il maiale con il masala e lo zucchero, poi lasciatelo marinare in frigorifero per 12 ore (o per tutta la notte).
  1 cucchiaino di zucchero
  
• Scaldate l’olio in una casseruola capiente.
  2 cucchiai d’olio
• Aggiungete la cipolla, lo zenzero e l’aglio, poi fateli rosolare a fuoco medio finché iniziano a dorarsi.
  2 cipolle, 12 spicchi d’aglio, 2 pollici di zenzero
  
• Aggiungete il maiale e mescolate.
  
• Cuocete a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Aggiungete 1 tazza di acqua tiepida e 1 cucchiaino di sale, poi cuocete coperto a fuoco basso per 30 minuti, mescolando 4 o 5 volte.
  1 tazza di acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale
  
• Aggiungete l’acqua di ammollo del tamarindo, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura, coperto, per altri 15 minuti, finché la carne è tenera.
  1 pallina di tamarindo
  
• A fine cottura, l’olio affiorerà in superficie: non buttatelo, è lì che si concentra il sapore.