Servings: 4
Ingredienti
Per la farcia
- 200 g di gamberi
- 400 g di maiale macinato
- 100 g di fagioli mungo decorticati
- 1 scalogno tritato
- 1.5 spicchi d'aglio tritato
- 0.5 cucchiaio di zucchero
- 0.5 cucchiaino di pepe macinato
- 0.5 cucchiaino di glutammato monosodico
- 1 cucchiaio di olio all'annatto
- 0.5 cucchiaio di salsa di pesce
Per la salsa
- 30 g di tamarindo
- 100 ml d'acqua
- 20 ml d'acqua se necessario
- 1 scalogno tritato
- 1.5 spicchi d'aglio tritato
- 2 peperoncini tritati
- 30 g di arachidi tostate
- 1.5 cucchiai di olio all'annatto
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 3 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio di salsa piccante
Per l'assemblaggio e il servizio
- 200 g di carta di riso
- lattuga
- cetriolo
- basilico thailandese
- kinh giới
- mango verde acidulo
- acqua per ammorbidire la carta di riso
- 0.33 cucchiaino di sale per cuocere i fagioli mungo
Procédé
Preparazione degli ingredienti
- Lasciate in ammollo i fagioli mungo per una notte, poi cuoceteli con il sale finché l'acqua non sarà evaporata; spegnete il fuoco non appena saranno cotti.100 g di fagioli mungo, 0.33 cucchiaino di sale
- Sciacquate, sgusciate e pulite i gamberi, eliminando testa e filo intestinale dorsale, poi frullateli finemente.200 g di gamberi
- Sbucciate e tritate scalogni e aglio, tenendo separati quelli destinati alla farcia da quelli per la salsa.1 scalogno, 1.5 spicchi d'aglio, 1 scalogno, 1.5 spicchi d'aglio
- Pestate finemente le arachidi tostate.30 g di arachidi
- Sciacquate e asciugate le erbe aromatiche e le verdure da accompagnamento.lattuga, cetriolo, basilico thailandese, kinh giới, mango verde
Preparazione della farcia
- Raccogliete in una ciotola capiente i gamberi frullati, il maiale macinato, lo scalogno, l'aglio e tutti i condimenti della farcia, poi mescolate con cura.400 g di maiale, 0.5 cucchiaio di zucchero, 0.5 cucchiaino di pepe, 0.5 cucchiaino di glutammato monosodico, 1 cucchiaio di olio all'annatto, 0.5 cucchiaio di salsa di pesce
- Lasciate marinare la farcia per 30 minuti in frigorifero.
Preparazione della salsa
- Scaldate una padella, aggiungete l'olio all'annatto e fatevi soffriggere lo scalogno e l'aglio destinati alla salsa finché saranno fragranti.1.5 cucchiai di olio all'annatto
- Unite l'acqua e il tamarindo, abbassate a fuoco medio e cuocete finché il tamarindo non si sarà ammorbidito.30 g di tamarindo, 100 ml d'acqua
- Aggiungete lo zucchero, la salsa di pesce, il ketchup e la salsa piccante; mescolate, spegnete il fuoco ed eliminate i semi del tamarindo.3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di salsa di pesce, 3 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di salsa piccante
- Trasferite i fagioli mungo cotti e la salsa nel frullatore, frullate fino a ottenere una crema liscia, quindi aggiungete un po' d'acqua se la salsa risulta troppo densa.20 ml d'acqua
- Rimettete la salsa sul fuoco, portatela a ebollizione, unite le arachidi pestate e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Formatura e cottura
- Prendete un foglio di carta di riso, inumiditelo leggermente, disponete al centro una porzione di farcia, ripiegate le estremità e arrotolate formando un involtino leggermente appiattito; proseguite fino a esaurire gli ingredienti.200 g di carta di riso, acqua
- Preriscaldate il forno a 180 °C per 15 minuti, disponete gli involtini su una teglia, cuoceteli per 7 minuti, girateli e proseguite la cottura per altri 7 minuti, finché saranno dorati e croccanti.
Servizio
- Servite i chả lụi con le erbe aromatiche e le verdure, da intingere nella salsa al tamarindo.
Note
- Per risparmiare tempo, lasciate in ammollo i fagioli mungo dalla sera prima e preparate la salsa mentre la farcia riposa in marinatura.
- Regolate l'acqua (20 ml) fino a ottenere una salsa morbida e avvolgente; raffreddandosi tenderà ad addensarsi.
- La cottura in forno può variare in base allo spessore degli involtini: controllatene la doratura e, se necessario, prolungatela a intervalli di 2 minuti.
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