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Assiette de riz avec porc caramélisé, omelette, concombre, citron vert, piments rouges et légumes frais.

Khao Kluk Kapi – Riso thai con pasta di gamberi e maiale dolce

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4.85/5 (33)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora 30 minuti
Tempo totale: 2 ore
Piatto: Portata principale
Cucina: Thailandese
Servings: 4
Calories: 1078kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienti

Riso

  • 5 porzioni di riso jasmine cotto
  • 5 cucchiai di pasta di gamberi
  • 5 spicchi d’aglio tritato
  • 3 cucchiai d’olio per saltare in padella

Maiale dolce

  • 800 g di pancia di maiale tagliata a bocconcini
  • 4 scalogni affettati finemente
  • 300 g di zucchero di cocco versione semiliquida dello zucchero di palma
  • 3 cucchiai di salsa di soia chiara
  • 1 cucchiaio di salsa di soia scura
  • 240 ml d’acqua
  • 3 cucchiai d’olio

Guarnizioni

  • striscioline di frittata sottile tagliata a striscioline sottili
  • gamberi essiccati fritti croccanti
  • mango verde acidulo a julienne, facoltativo
  • fagioli lunghi a rondelle
  • scalogni affettati finemente
  • peperoncini thai affettati
  • salsiccia cinese fritta e affettata, facoltativa
  • spicchi di lime
  • fette di cetriolo

Procédé

Maiale dolce

  • Scaldate l’olio e fate rosolare gli scalogni finché sprigionano il loro profumo.
    3 cucchiai d’olio, 4 scalogni
    Khao Kluk Kapi - Porc sucré: Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • Unite la pancia di maiale e fatela saltare brevemente.
    800 g di pancia di maiale
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le porc et faire sauter brièvement.
  • Versate l’acqua, coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per 1-2 h, finché la carne risulta tenera.
    240 ml d’acqua
    Khao Kluk Kapi - Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. (1 à 2h)
  • Scoprite, aggiungete lo zucchero e le salse di soia, quindi lasciate ridurre fino a ottenere una glassa sciropposa.
    300 g di zucchero di cocco, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di soia scura
    Khao Kluk Kapi - Découvrir et ajouter le sucre, les sauces soja et poursuivre à feu doux jusqu’à réduction en glaçage sirupeux.
  • Tenete il maiale dolce in caldo.

Riso

  • Mescolate la pasta di gamberi con il riso cotto fino a condirlo in modo uniforme.
    5 cucchiai di pasta di gamberi, 5 porzioni di riso jasmine cotto
  • Scaldate l’olio in un wok e friggete l’aglio finché diventa profumato.
    3 cucchiai d’olio, 5 spicchi d’aglio
    Khao Kluk Kapi - Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à bien parfumé.
  • Aggiungete il riso condito e saltatelo a fuoco medio finché è ben caldo e aromatico.
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le riz enrobé de pâte de crevettes et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique. (Sauter d’abord la pâte de crevettes puis ajouter le riz, si souhaité.)

Guarnizioni

  • Sbattete le uova, cuocete una frittata sottile, arrotolatela e tagliatela a striscioline.
    striscioline di frittata sottile
    Khao Kluk Kapi - Garnitures: Battre des œufs, cuire en fine omelette, rouler et couper en fines lanières.
  • Ammollate i gamberi essiccati, quindi friggeteli finché diventano croccanti.
    gamberi essiccati fritti
    Khao Kluk Kapi - Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutter et frire jusqu’à croustillant.
  • Preparate mango, fagioli lunghi, scalogni, peperoncini e salsiccia come indicato.
    mango verde acidulo, fagioli lunghi, scalogni, peperoncini thai, salsiccia cinese
    Khao Kluk Kapi - Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.

Servizio

  • Formate un monticello di riso al centro di ogni piatto.
    Khao Kluk Kapi - Service: Dresser un monticule de riz à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
  • Disponete il maiale dolce e tutte le guarnizioni intorno al riso.
  • Invitate i commensali a spremere il lime e a mescolare tutto prima di assaggiare.
    spicchi di lime

Note

  • Il khao kluk kapi si serve come un «vassoio da comporre»: ognuno regola dolce, salato, acido e piccante secondo il proprio gusto.
  • Un taglio di maiale leggermente grasso dona una glassa lucida e avvolgente.
  • Una buona pasta di gamberi thailandese si trova nei negozi di alimentari asiatici; in alternativa, una mela verde acidula può sostituire il mango verde.

Nutrition

Calorie: 1078kcal | Féculents: 6g | Proteine: 21g | Fat: 108g | Grassi saturi: 39g | Grassi polinsaturi: 12g | Grasso monoinsaturo: 50g | Graisses trans: 0.01g | Colesterolo: 158mg | Sodio: 170mg | Potassio: 462mg | Fiber: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 21IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 29mg | Ferro: 1mg
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