Sterilizzate un barattolo di vetro in una pentola con acqua bollente.

Sciacquate lo yuja fresco sotto l'acqua corrente. Potete usare bicarbonato di sodio e/o sale grosso per strofinarne la buccia. Asciugatelo con carta assorbente.

Separate lo yuja in scorza, polpa, parte bianca, semi e succo. Scartate i semi e la parte bianca. Tagliate la scorza dello yuja a fettine sottili, di forma e dimensione uniformi.

Frullate la polpa e il succo di yuja (ma non la scorza) in un frullatore.

Unite lo yuja frullato allo zucchero in una ciotola pulita e mescolate bene. Mettete la scorza di yuja affettata nel barattolo sterilizzato, quindi versatevi sopra il composto di yuja e zucchero. Mescolate con un cucchiaino pulito.

Chiudete con il coperchio e lasciate riposare il barattolo a temperatura ambiente finché lo zucchero non si sarà sciolto. A seconda della quantità, potrebbero volerci alcuni giorni perché si sciolga completamente. Nel frattempo, mescolate lo yuja-cheong ogni giorno con un cucchiaino pulito.

Trasferite il barattolo in frigorifero e conservatelo fino a esaurimento. Il sapore della marmellata migliorerà con il tempo.

Sciogliete 2-3 cucchiaini di yuja-cheong (marmellata di yuja) in una tazza d'acqua. Servite. (Se lo desiderate, potete mangiare anche la scorza di yuja.)