Ingredienti
Metodo per tagli grandi di carne
- 1 quantità di carne desiderata
- 1 per cento del peso della carne in bicarbonato
Metodo per tagli piccoli
- 1 carne a striscioline
- 140 ml d'acqua
- 1 cucchiaino per ogni 140 ml d'acqua necessari per coprire la carne
Procédé
Metodo per tagli grandi di carne
- Cospargete la carne con il bicarbonato e massaggiatelo con le mani pulite.
- Lasciate riposare la carne in frigorifero per qualche ora o per tutta la notte.
- Prima della cottura, sciacquate bene la carne per eliminare l'eventuale eccesso di bicarbonato di sodio.
Metodo per tagli piccoli di carne
- Mescolate il bicarbonato con l'acqua.
- Lasciate la carne in ammollo nella soluzione da 15 a 45 minuti.
- Sciacquate bene prima di proseguire con il resto della ricetta (cottura o marinatura).
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