Preparazione

• Togliete il manzo dal frigorifero 30-40 minuti prima della cottura, in modo che torni a temperatura ambiente.
• Tagliate il crescione a metà nel senso della lunghezza.
  1 mazzetto di crescione
• Affettate finemente l’aglio a rondelle, quindi eliminate l’anima.
  3 spicchi d’aglio
  
• Versate l’olio in una padella, aggiungete l’aglio e scaldate a fuoco molto dolce, mescolando spesso per separare le fettine. Fate dorare finché l’aglio sarà appena colorito e croccante (7-8 minuti), poi togliete le chips d’aglio.
  2 cucchiai d’olio
  
• Condite il manzo con sale e pepe. Prelevate dalla padella l’olio da tenere da parte, quindi scaldate l’olio rimasto a fuoco medio-alto. Scottate il manzo da 1 a 1 min 30 per lato, toglietelo dal fuoco, avvolgetelo in carta alluminio e tenetelo in caldo.
  300 g di manzo, 1 pizzico di sale, pepe
  
• Versate il sakè e il mirin nella padella, portate a ebollizione e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete la salsa di soia, poi il burro, fate bollire brevemente e trasferite la salsa in una ciotola.
  2 cucchiai di sakè, 2 cucchiai di mirin, 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiai di burro
  
• Pulite rapidamente la padella. Scaldate l’olio tenuto da parte, aggiungete il riso e saltatelo sgranandolo, finché i chicchi saranno ben separati. Condite con sale e pepe nero, sbriciolate metà delle chips d’aglio, aggiungetele al riso e mescolate per insaporire bene.
  600 g di riso cotto, 0.33 cucchiaino di sale, pepe nero
  
• Distribuite il riso nei piatti. Affettate finemente il manzo in diagonale, adagiatelo sul riso, irrorate con la salsa, completate con le chips d’aglio rimaste e servite con il crescione.