Imburrate uno stampo rotondo da 15 cm con fondo amovibile (usando un po' di burro in più), foderate il fondo con carta da forno lasciandola sporgere di circa 3 cm, quindi avvolgete l'esterno del fondo con un doppio strato di carta alluminio per evitare che entri acqua.

Setacciate insieme la farina e l'amido di mais, preriscaldate il forno a 160 °C (friggitrice ad aria 140 °C) e portate a bollore dell'acqua per il bagnomaria.

Mettete il formaggio spalmabile, il burro e il latte in una ciotola resistente al calore, quindi scaldate a bagnomaria (oppure al microonde a 600 W per 1 min-1 min 30 sec) e mescolate fino a ottenere una crema perfettamente liscia.

Aggiungete i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, poi unite il succo di limone. Incorporate quindi le polveri setacciate e sbattete fino a eliminare tutti i grumi (facoltativo: passate il composto al setaccio per una consistenza ancora più vellutata).

Montate gli albumi con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero in 3 volte, poi fermatevi quando si formano picchi morbidi, non troppo fermi (la punta deve ricadere come un becco d'uccello).

Aggiungete 1/3 della meringa al composto al formaggio e mescolate energicamente con la frusta per ammorbidirlo, poi incorporate il resto in 2 volte con una spatola, sollevando delicatamente dal fondo senza smontare il composto.

Cuocete a bagnomaria: 20 min a 160 °C (friggitrice ad aria 140 °C), poi abbassate a 140 °C (friggitrice ad aria 120 °C) e proseguite la cottura per altri 40-50 min. Coprite con carta alluminio se la superficie scurisce troppo in fretta. La cheesecake è cotta quando la superficie è dorata e uno stecchino esce senza impasto appiccicoso.

Spegnete il forno e lasciate il dolce all'interno, con lo sportello socchiuso, per circa 15 min. Sfornate, lasciate intiepidire, quindi riponete in frigorifero nello stampo per almeno mezza giornata (meglio ancora più a lungo) prima di sformare.