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Amok de poisson dans ses feuilles de bananiers sur fond de bois

Autentico amok di pesce khmer

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5/5 (7)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Cambogiana, Khmer
Servings: 2 persone
Calories: 453kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 150 ml di latte di cocco
  • 2 uova sbattute
  • 300 g di merluzzo o altro pesce bianco tagliato a cubetti di 3 cm
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato grossolanamente

Pasta di curry kroeung

  • 8 cm di galanga pelata e tagliata grossolanamente
  • 6 spicchi d'aglio pelati e tagliati grossolanamente
  • 12 foglie di combava tagliate grossolanamente
  • 2 lime solo succo e scorza
  • 7 scalogni tagliati grossolanamente
  • 2 peperoncini rossi secchi reidratati
  • 2 cucchiaini di curcuma
  • 2 cucchiai di zucchero di palma
  • 1 cucchiaio di prahok o pasta di pesce asiatica
  • 1 cucchiaio di olio neutro per la cottura

Procédé

Pasta di curry kroeung

  • Mettete tutti gli ingredienti (tranne l'olio) in un mortaio capiente.
    8 cm di galanga, 6 spicchi d'aglio, 12 foglie di combava, 2 lime, 7 scalogni, 2 peperoncini rossi secchi, 2 cucchiaini di curcuma, 2 cucchiai di zucchero di palma, 1 cucchiaio di prahok
    pâte kroeung
  • Pestate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
    ingrédients pâte de curry pilés
  • Scaldate l'olio in un wok a fuoco medio-alto.
    1 cucchiaio di olio neutro
  • Fate soffriggere la pasta, mescolando quasi continuamente per 10 minuti, o finché non si sarà scurita.
    pâte de curry dans wok
  • Trasferite la pasta in una ciotola e lasciatela intiepidire.
    pâte de curry dans un bol

Amok

  • Incorporate il latte di cocco alla pasta di curry.
    150 ml di latte di cocco
    lait de coco dans la pâte de curry
  • Sbattete le uova e aggiungetele al composto di pasta di curry.
    2 uova
  • Unite il pesce e mescolate.
    300 g di merluzzo o altro pesce bianco
    poisson ajouté
  • Incorporate delicatamente il coriandolo.
    1 mazzetto di coriandolo fresco
    corriandre ajouté
  • Usate foglie di banano per formare i tradizionali cestini. In alternativa, versate l'amok in una pirofila resistente al calore.
    amok cru mis dans feuilles de bananiers
  • Sistemate nella vaporiera e cuocete per circa 10-15 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e l'amok si sarà rappreso.
    amok dans un cuiseur vapeur

Note

Se necessario, potete omettere le foglie di banano e la pasta di pesce: il risultato sarà meno saporito, ma comunque ottimo

Nutrition

Calorie: 453kcal | Féculents: 31g | Proteine: 38g | Fat: 22g | Grassi saturi: 15g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 3g | Graisses trans: 0.02g | Colesterolo: 234mg | Sodio: 186mg | Potassio: 1250mg | Fiber: 5g | Zucchero: 9g | Vitamina A: 535IU | Vitamina C: 30mg | Calcio: 126mg | Ferro: 6mg
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