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–+ servings
Nem Chua découpé sur planche en bois

Nem chua vietnamita autentico

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4.89/5 (17)
Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Tempo di riposo: 1 day 1 ora
Tempo totale: 1 day 3 ore
Piatto: Salumi
Cucina: Vietnamita
Servings: 16 "quadrati"
Calories: 156kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 900 g di carne di maiale macinata preferibilmente magra
  • 1 cucchiaino di grani di pepe nero interi
  • 1 cucchiaino di grani di pepe bianco interi
  • 110 g di cotenna di maiale cotta sciacquata, scolata e tritata grossolanamente (vedi metodo sopra)
  • 7 spicchi d'aglio medi tritati più spicchi d'aglio affettati sottilmente per guarnire
  • 4 peperoncini privati del picciolo e tritati più rondelle di peperoncino affettate sottilmente per guarnire
  • 30 g di zucchero
  • 4 g di sale
  • 70 g di preparato in polvere per nem chua (in pratica, una bustina) ad esempio marca Lobo

Procédé

  • Con un macinaspezie, macinate i grani di pepe nero e bianco fino a ridurli in una polvere finissima. Aggiungete il pepe macinato alla carne di maiale, insieme alla cotenna, all'aglio tritato, ai peperoncini tritati, allo zucchero e al sale. Mescolate bene con una mano pulita guantata o con una spatola pulita.
  • Aggiungete il preparato in polvere per nem chua (assicuratevi di unire anche il contenuto della bustina più piccola all'interno della confezione principale). Con una mano guantata, mescolate accuratamente tutti gli ingredienti: prendete manciate di composto, schiacciatele nel palmo della mano e ripetete finché l'intero impasto non avrà assunto una consistenza appiccicosa e pastosa; ci vorranno circa 5 minuti.
  • Rivestite una teglia quadrata da 20 cm con pellicola alimentare. Trasferite il composto di nem chua nella teglia e, con l'aiuto di una spatola, livellatelo in uno strato uniforme. Disponete 1 fettina d'aglio crudo e 1 rondella di peperoncino sulla superficie circa ogni 5 cm.
  • Coprite il nem chua con pellicola alimentare, premendola bene a contatto con la superficie, quindi mettete in frigorifero per almeno 24 ore e fino a 1 settimana prima di tagliarlo e servirlo.

Note

Si conserva in frigorifero per al massimo 1 settimana

Nutrition

Calorie: 156kcal | Féculents: 2g | Proteine: 10g | Fat: 12g | Grassi saturi: 4g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 41mg | Sodio: 128mg | Potassio: 165mg | Fiber: 0.1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 5IU | Vitamina C: 0.4mg | Calcio: 9mg | Ferro: 1mg
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