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–+ servings
Galette coréenne au kimchi coupée en parts, servie sur une planche en bois.

Gimchijeon autentico - frittelle al kimchi

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4.89/5 (18)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Piatto: Piatto principale, Spuntino
Cucina: Coreana
Servings: 4
Calories: 480kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 500 g di kimchi
  • 500 g di farina di frumento
  • 600 ml di acqua fredda
  • 300 ml di succo di kimchi
  • 1 gambo di cipollotto affettato sottilmente
  • 0.5 cipolla affettata sottilmente
  • olio vegetale quanto basta per la cottura
  • 1 cucchiaio di zucchero facoltativo, per bilanciare l'acidità

Procédé

  • Tritate finemente il kimchi.
    500 g di kimchi
  • Affettate sottilmente il cipollotto e la cipolla.
    1 gambo di cipollotto, 0.5 cipolla
    gimchijeon - Émincer l'oignon vert et l'oignon.
  • Versate la farina in una ciotola capiente.
    500 g di farina di frumento
    gimchijeon - Ajouter l'eau bien froide et le jus de kimchi.
  • Aggiungete l'acqua ben fredda e il succo di kimchi.
    600 ml di acqua, 300 ml di succo di kimchi
  • Mescolate finché non ci sono più tracce di farina asciutta, senza lavorare troppo la pastella.
    gimchijeon - Mélanger jusqu'à disparition de la farine sèche sans trop travailler la pâte.
  • Unite il kimchi, il cipollotto e la cipolla.
    gimchijeon - Incorporer le kimchi, l'oignon vert et l'oignon.
  • Aggiungete lo zucchero se il kimchi è molto acido, quindi mescolate.
    1 cucchiaio di zucchero
  • Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e versate una generosa quantità di olio.
    olio vegetale
  • Quando l'olio sfrigola, versate un po' di pastella e stendetela in uno strato sottile.
    gimchijeon - Quand l'huile frémit, déposer de la pâte et l'étaler finement.
  • Cuocete finché i bordi non sono dorati, poi girate delicatamente.
  • Premete leggermente con una spatola e cuocete fino a ottenere un bel colore dorato e una consistenza croccante su entrambi i lati.
    gimchijeon - Cuire jusqu'à ce que les bords brunissent, retourner délicatement.
  • Ripetete con la pastella rimanente e servite subito.
    gimchijeon - Presser légèrement avec une spatule et cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante des deux côtés.

Note

Usare acqua ben fredda aiuta a ottenere una consistenza più croccante.
La pastella deve essere fluida e non troppo densa, per evitare frittelle troppo spesse.
Il sapore arriva dal succo di kimchi, quindi non è necessario aggiungere sale.
Se la pastella è troppo densa, allungatela con un po' d'acqua; se è troppo liquida, aggiungete un po' di farina.
Una padella ben calda e una quantità sufficiente di olio regalano una superficie dorata e croccante.
Un kimchi ben fermentato dà più sapore; se l'acidità è troppo spiccata, un po' di zucchero aiuta a bilanciarla.

Nutrition

Calories: 480kcal | Féculents: 100g | Protein: 14g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Sodium: 633mg | Potassium: 343mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 119IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 68mg | Iron: 9mg
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