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Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Ebi fry autentici - Gamberi impanati giapponesi

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4.89/5 (17)
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Giapponese
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 8 gamberi senza testa, con guscio, da 15 a 20 g ciascuno (tipo Black Tiger o gamberone)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe bianco
  • olio per friggere olio vegetale neutro, quanto basta

Per la preparazione

  • 0.2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Farine per la panatura

  • 40 g di farina
  • 10 g di farina per tempura

Composto all'uovo

  • 1 uovo
  • 25 ml di latte

Altro

  • panko fresco, macinato grossolanamente, quanto basta
  • cavolo affettato finemente, quanto basta

Procédé

Sgusciare i gamberi

  • Infilate l'indice tra le zampe e il guscio all'altezza della coda, staccate e rimuovete le zampe, quindi eliminate il guscio intorno alla polpa.
    8 gamberi
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Incidete leggermente il dorso con un coltello ed eliminate il filo intestinale.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Appoggiate la punta del coltello sul lato delle zampe e fatela scorrere delicatamente dalla coda verso la testa per eliminare eventuali zampe residue.
  • Tagliate l'estremità della coda in diagonale e raschiate via la parte scura all'interno.

Pulire

  • Mettete i gamberi sgusciati in una ciotola, spolverateli con il bicarbonato e strofinateli per eliminare odori e impurità; quindi sciacquateli cambiando l'acqua circa 3 volte.
    0.2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Disponeteli su carta assorbente e tamponateli anche dall'alto per eliminare l'umidità.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Sistemateli su un vassoio e cospargete un lato con sale e pepe bianco.
    1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe bianco
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Impanare

  • Mescolate la farina con la farina per tempura. Tenete ogni gambero per la coda, passatelo uniformemente nella miscela, quindi picchiettatelo per eliminare l'eccesso, insistendo nelle fessure e nelle parti sollevate.
    40 g di farina, 10 g di farina per tempura
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Sbattete l'uovo con il latte. Passate la polpa dei gamberi nel composto all'uovo e intingete appena il guscio della coda, quindi lasciate sgocciolare.
    1 uovo, 25 ml di latte
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Adagiate il gambero nel panko con il lato della testa rivolto verso il basso, quindi ricopritelo generosamente di panko.
    panko
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Sollevate il gambero insieme a una buona quantità di panko e premete con decisione con entrambe le mani per farlo aderire.
  • Premete un'ultima volta per far aderire bene la panatura, quindi sistemate su un vassoio senza sovrapporre i gamberi.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Friggere

  • Scaldate l'olio a 160°C. Tenete il gambero impanato per la coda e immergetelo delicatamente nell'olio, iniziando dal lato della testa.
    olio per friggere
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Friggete per circa 3 min 30 s. Separateli con le bacchette solo se rischiano di attaccarsi, evitando di toccarli o girarli durante la cottura.
  • Scolate i gamberi e sistemateli in verticale su una gratella per farli sgocciolare bene.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Dopo una breve pausa, trasferiteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servire

  • Impiattate con il cavolo affettato finemente e gustate con salsa tartara o con la salsa che preferite.
    cavolo
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Note

  • Dopo la sgusciatura, quando sono ben asciutti, i gamberi possono essere avvolti nella pellicola per alimenti e congelati.
  • Per una panatura ben croccante, premete con decisione il panko sui gamberi ed evitate di girarli durante la frittura.
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