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Gulab Jamun - En-tete

Gulab Jamun autentici

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4.89/5 (17)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Piatto: Dolce
Cucina: Indiana
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 200 g di zucchero
  • 240 ml d'acqua
  • 5 baccelli di cardamomo
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Sciroppo

  • 4 cucchiai di olio di semi
  • 6 cucchiai di farina 00
  • 120 g di latte intero in polvere per dolci
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
  • 120 ml di latte intero
  • Zafferano quanto basta
  • Acqua di rose quanto basta

Impasto

  • Olio di semi quanto basta, per friggere
  • Cocco grattugiato o pistacchi tritati finemente per decorare

Procédé

Sciroppo

  • Mescolate lo zucchero e l'acqua in una casseruola e scaldate finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
    200 g di zucchero, 240 ml d'acqua
    Gulab Jamun - Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  • Evitate di mescolare con un cucchiaio di metallo, per non far cristallizzare lo sciroppo.
    Gulab Jamun - Ne pas remuer avec une cuillère métallique afin d'éviter que le sirop ne cristallise.
  • Aggiungete i baccelli di cardamomo e lasciate cuocere finché lo sciroppo non inizia ad addensarsi leggermente.
    5 baccelli di cardamomo
    Gulab Jamun - Ajouter les capsules de cardamome et laisser cuire jusqu'à ce que le sirop commence à prendre un peu de consistance.
  • Aggiungete lo zafferano e l'acqua di rose a piacere, quindi lasciate addensare ancora un po'.
    Zafferano, Acqua di rose
    Gulab Jamun - Ajouter le safran et l'eau de rose selon votre goût, puis laisser épaissir davantage.
  • Aggiungete il succo di limone e mescolate delicatamente.
    1 cucchiaio di succo di limone
    Gulab Jamun - Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement.
  • Togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente.

Impasto e formatura

  • Mescolate in una ciotola la farina, l'olio di semi e il lievito in polvere per dolci.
    6 cucchiai di farina 00, 4 cucchiai di olio di semi, 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
    Gulab Jamun - Mélanger la farine, l'huile végétale et la levure chimique dans un bol.
  • Aggiungete il latte in polvere e mescolate.
    120 g di latte intero in polvere
    Gulab Jamun - Ajouter le lait en poudre et mélanger.
  • Versate il latte poco alla volta, finché l'impasto non si raccoglie.
    120 ml di latte
    Gulab Jamun - Ajouter le lait progressivement jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
  • Impastate per circa un minuto, poi formate palline ben rotonde grandi come una noce (ripetete fino a esaurire l'impasto).
    Gulab Jamun - Prélever un morceau de pâte de la taille d'une noix et former une boule bien ronde.

Frittura, ammollo e servizio

  • Scaldate l'olio per friggere in una casseruola finché non sarà ben caldo.
    Olio di semi
  • Immergete le palline nell'olio a fuoco basso e friggetele lentamente finché non saranno dorate.
    Gulab Jamun - Plonger les boules dans l'huile à feu doux et laisser frire lentement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Scolate le palline dall'olio e immergetele subito nello sciroppo freddo, in modo che lo assorbano.
    Gulab Jamun - Sortir les boules de l'huile et les plonger immédiatement dans le sirop refroidi pour qu'elles l'absorbent.
  • Scolatele dallo sciroppo, decorate con il cocco grattugiato o i pistacchi tritati finemente, quindi servite.
    Cocco grattugiato o pistacchi tritati finemente
    Gulab Jamun - Retirer du sirop et décorer avec la noix de coco râpée ou les pistaches en poudre.
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