Servings: 4
Ingredienti
Curry
- 200 g di punta di petto di manzo a cubetti
- 170 g di cipolla a dadini
- 80 g di carota a dadini
- 150 g di patata a dadini
- 15 g di aglio tritato finemente
- 20 g di zenzero tritato finemente
- 10 g di grasso di manzo
- 28 g di farina forte
- 8 g di curry in polvere circa
- 500 ml di brodo più un po’ se necessario
- 1 foglia di alloro
- 5 g di cumino in polvere
- 4 g di zenzero in polvere circa
- 4 g di coriandolo in polvere circa
- di garam masala a piacere
- di sale a piacere
- di pepe bianco a piacere
Brodo
- 1 carcassa di pollo da un pollo
- 1 cipolla
- 0.5 carota
- 0.5 porro se disponibile
- bucce di zenzero a piacere
- 1 L d’acqua
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- 10 grani di pepe bianco
- 9 g di sale
Procédé
Giorno 1 — Brodo e base del curry
- Prepara il brodo: versa l’acqua in una pentola capiente, aggiungi la carcassa di pollo lavata e porta a ebollizione. Schiuma, quindi cuoci per 30 minuti, schiumando quando necessario.1 L d’acqua, 1 carcassa di pollo
- Taglia la cipolla, la carota e il porro a pezzi grossi e aggiungili insieme alle bucce di zenzero. Unisci la foglia di alloro, i chiodi di garofano, i grani di pepe bianco e il sale. Riporta a ebollizione, abbassa la fiamma e mantieni un leggero sobbollore per 3-4 ore (aggiungi un po’ d’acqua, se necessario, per mantenere il livello).1 cipolla, 0.5 carota, 0.5 porro, bucce di zenzero, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 10 grani di pepe bianco, 9 g di sale
- Filtra il brodo e tienilo da parte.
- In una casseruola, a fuoco basso, fai sciogliere il grasso di manzo, quindi rosola l’aglio. Quando l’aglio inizia a colorire, aggiungi lo zenzero e continua a rosolare dolcemente. (Se il grasso è solido, elimina i pezzi quando si raggrinziscono e non rilasciano più olio.)10 g di grasso di manzo, 15 g di aglio, 20 g di zenzero
- Aggiungi la cipolla e falla rosolare a fuoco basso finché assume un colore caramello scuro.170 g di cipolla
- Aggiungi la farina e mescola, poi unisci il curry in polvere e lavora il tutto fino a ottenere una pasta omogenea (roux).28 g di farina forte, 8 g di curry in polvere
- Versa gradualmente il brodo bollente, stemperando bene per rendere il roux più fluido. Aggiungi quindi il cumino, il coriandolo, la foglia di alloro e lo zenzero in polvere. Lascia sobbollire per almeno 2 ore.500 ml di brodo, 5 g di cumino in polvere, 4 g di coriandolo in polvere, 1 foglia di alloro, 4 g di zenzero in polvere
- Lascia raffreddare completamente, poi fai riposare in frigorifero per una notte.
Giorno 2 — Carne, verdure e finitura
- Condisci la carne con sale e pepe, poi rosolala in padella finché prende colore. Coprila a filo con il brodo e lascia sobbollire per 2 ore.200 g di punta di petto di manzo, di sale, di pepe bianco
- Rosola la carota e la patata, poi cuocile in poco brodo finché sono tenere (regola la fiamma per evitare che la patata si sfaldi). Togli le verdure dal brodo e tienile da parte.80 g di carota, 150 g di patata
- Togli la carne, poi aggiungi al curry il brodo di cottura della carne per regolarne la consistenza e lascia sobbollire. Aggiusta di sale.
- Aggiungi il garam masala a fine cottura, poi rimetti nel curry la carne, la carota e la patata e riscalda dolcemente.di garam masala
Note
La ricetta si prepara nell’arco di circa 2 giorni (lunga cottura + riposo di una notte). Per un curry più vellutato, frulla e poi filtra la base prima del riposo; al momento di riscaldare, regola la consistenza con un po’ di brodo.
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