Servings: 4
Ingredienti
- 500 g patate dolci giapponesi circa 2 pezzi, a polpa gialla
- olio vegetale per friggere (2–3 cm di olio in padella)
- 40 g zucchero
- 1 cucchiaio mirin
- 2 cucchiaini salsa di soia light
- 1 cucchiaio acqua
- 2 cucchiai semi di sesamo nero tostati
Procédé
Preparazione delle patate dolci
- Taglia le patate dolci (con la buccia) in pezzi irregolari.500 g patate dolci giapponesi
- Metti i pezzi in ammollo in acqua per 5 minuti, poi scolali in un colino e asciugali con cura per eliminare l’umidità.
Doppia frittura
- Versa l’olio vegetale in una padella profonda fino a un’altezza di 2–3 cm e scaldalo a 130–140 °C.olio vegetale
- Aggiungi le patate dolci e friggile per circa 5 minuti, girandole di tanto in tanto. Scolale e lasciale riposare 3 minuti.
- Porta l’olio a 170–180 °C, rimetti le patate dolci e friggile per 1–2 minuti. Scolale e lasciale sgocciolare.
Preparare lo sciroppo e glassare
- Metti zucchero, mirin, salsa di soia e acqua in un wok, quindi scalda. Quando il composto inizia a bollire, aggiungi le patate dolci e glassale per circa 30 secondi.40 g zucchero, 1 cucchiaio mirin, 2 cucchiaini salsa di soia light, 1 cucchiaio acqua
- Spegni il fuoco, aggiungi il sesamo nero e mescola. Servi subito.2 cucchiai semi di sesamo nero
Note
Consiglio: tieni la quantità di sciroppo al minimo indispensabile, così il sapore delle patate dolci risalterà al meglio.
Perché la doppia frittura: rende i pezzi più consistenti, con un interno davvero morbido.
Usa abbastanza olio per una frittura uniforme. Il riposo di circa 3 minuti tra le due fritture permette al calore di arrivare al cuore, evitando di cuocere troppo la superficie.
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