Sciacqua le costolette, tagliale a fette di circa 1 cm e asciugale bene tamponandole.

In una ciotola mescola salsa di soia, miele, salsa di ostriche, salsa di pesce, oli, latte, aglio, pepe e cinque spezie. Unisci la cola, poi massaggia la marinata sulle costolette. Copri e lascia marinare in frigorifero per una notte.

Se necessario, raschia la cotenna; poi lessa la cotenna di maiale in acqua bollente finché è tenera. Lascia raffreddare e taglia a striscioline sottili.

Condisci il maiale magro con aglio e scalogno tritati, pepe e salsa di pesce. Mettilo in padella, aggiungi acqua bollente quanto basta a coprire e fai sobbollire finché il liquido evapora, mantenendo la carne morbida. Lascia raffreddare, poi sfilaccia.

Unisci cotenna e maiale sfilacciati. Aggiungi l’aglio a fettine, zucchero, sale, pepe e polvere di riso tostato (thính), quindi mescola finché il condimento è ben distribuito.

Metti in ammollo vermicelli e funghi neri in acqua tiepida finché si reidratano. Scola, taglia i vermicelli in pezzi da 6–7 cm e affetta finemente i funghi.

Metti da parte un tuorlo. Sbatti leggermente le uova rimaste e mescolale con la pancetta tritata, i vermicelli e i funghi. Aggiungi pepe, sale, zucchero e scalogno.

Versa il composto in uno stampo e cuoci a vapore per 15 minuti. Spennella la superficie con il tuorlo tenuto da parte, lascia il coperchio leggermente socchiuso per qualche istante per far dorare, poi fai intiepidire e taglia a pezzi.

Scalda acqua e zucchero finché lo zucchero si scioglie completamente. Lascia raffreddare, poi aggiungi salsa di pesce e aceto. Assaggia e regola l’equilibrio tra dolce, salato e acido.

Sciacqua il riso spezzato, poi cuocilo con un po’ meno acqua rispetto al normale riso bianco; se vuoi, aggiungi le foglie di pandan durante la cottura. Sgrana e, se possibile, prolunga di poco la cottura per asciugarlo.

Pela la carota e tagliala finemente (a fettine o a julienne). Mescola aceto e zucchero, poi lascia marinare la carota.

Mescola i cipollotti con olio, sale e zucchero. Scalda 30 secondi al microonde (oppure scalda l’olio a parte e versalo sui cipollotti) e mescola finché i cipollotti si ammorbidiscono e si scuriscono leggermente. Metti da parte.

Tira fuori dal frigorifero le costolette marinate 1 ora prima, per portarle a temperatura ambiente. Grigliale sulla brace, su una griglia (o in padella) finché sono cotte, controllando il calore, e spennellale di tanto in tanto con un po’ di marinata rimasta.

Distribuisci il riso nei piatti, condisci con un po’ di olio ai cipollotti e aggiungi cetriolo, pomodoro, sottaceti, costolette grigliate, bì e chả trứng. Servi con una ciotolina di salsa nước mắm.

Per la versione ốp la, cuoci un uovo al tegamino e aggiungilo al piatto.