Servings: 4 porsi (3 sampai 4)
Bahan-bahan
Adonan
- 65 g tepung maizena
- 2 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 putih telur
- 0.25 sendok teh merica putih
- 80 ml air
Ayam
- 450 g daging ayam, sebaiknya paha atas tanpa tulang, potong seukuran sekali suap
- Minyak berasa netral, untuk menggoreng
Saus Wijen
- 3 sendok makan madu, sesuai selera
- 2 sendok makan kecap asin
- 1.5 sendok makan saus tomat
- 1.5 sendok makan gula tebu cokelat tua, sesuai selera
- 1 sendok makan cuka beras
- 1 sendok makan arak Shaoxing, atau sake, atau anggur putih tidak manis
- 1 siung bawang putih, parut
Penyelesaian
- 1.5 sendok makan minyak wijen
- 2 sendok teh biji wijen
- 1 daun bawang, cincang
- Nasi putih, untuk penyajian
- Brokoli, untuk penyajian
Procédé
Adonan
- Campurkan semua bahan adonan dalam mangkuk hingga halus, dengan kekentalan seperti cat.65 g tepung maizena, 2 sendok makan tepung terigu, 1 sendok makan kecap asin, 1 putih telur, 0.25 sendok teh merica putih, 80 ml air
- Tambahkan sedikit air jika adonan terlalu kental.
Ayam
- Masukkan potongan ayam ke dalam adonan.450 g daging ayam,
- Aduk perlahan hingga setiap potongan terlapisi rata.
- Panaskan minyak goreng hingga sekitar 165 sampai 170 °C.Minyak berasa netral,
- Goreng potongan ayam selama 5 sampai 7 menit, hingga matang sampai ke dalam dan berwarna keemasan.
- Angkat ayam dari minyak.
- Besarkan api hingga suhu minyak mencapai sekitar 190 °C.
- Goreng ayam untuk kedua kalinya selama 30 sampai 60 detik, hingga berwarna keemasan merata dan renyah.
- Biarkan ayam dingin di atas rak kawat.
Saus Wijen
- Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk hingga halus dan rata.3 sendok makan madu,, 2 sendok makan kecap asin, 1.5 sendok makan saus tomat, 1.5 sendok makan gula tebu cokelat tua,, 1 sendok makan cuka beras, 1 sendok makan arak Shaoxing,, 1 siung bawang putih,
- Tuangkan saus ke dalam penggorengan besar atau wajan.
- Didihkan dan biarkan mendidih selama 1 sampai 2 menit, hingga saus sedikit mengental dan menjadi lapisan yang mengilap serta lengket.
Penyelesaian
- Masukkan ayam goreng, minyak wijen, dan biji wijen ke dalam saus yang sudah mengental.1.5 sendok makan minyak wijen, 2 sendok teh biji wijen
- Aduk perlahan selama 15 sampai 30 detik, cukup hingga seluruh ayam terlapisi saus.
- Taburi dengan daun bawang.1 daun bawang,
- Segera sajikan bersama nasi dan brokoli.Nasi putih,, Brokoli,
Catatan
Jangan memasak saus terlalu lama: cukup didihkan selama 1 sampai 2 menit untuk mendapatkan lapisan yang lengket dan mengilap. Jika terlalu lama (ditandai dengan aroma gula gosong), saus akan menjadi terlalu lengket dan pahit, sehingga sebaiknya dibuat ulang. Jika saus terlalu cepat menyusut, kecilkan api atau tambahkan sedikit air panas. Cicipi saus sebelum memasukkan ayam dan kurangi madu atau gula tebu cokelat jika lebih suka rasa yang tidak terlalu manis.
Jangan biarkan ayam terlalu lama dalam saus panas: uapnya akan membuat lapisan renyahnya menjadi lembek.
Arak Shaoxing boleh tidak digunakan; jika digunakan, alkoholnya menguap saat dimasak. Arak ini tersedia di toko bahan makanan Asia; jika tidak ada, gantikan dengan sherry tidak manis, sake, atau anggur putih tidak manis. Saus tomat yang digunakan adalah saus tomat manis kemasan. Gula tebu cokelat tua bisa diganti dengan gula bit cokelat tua atau gula muscovado.
Seperti di restoran yang menjual makanan untuk dibawa pulang, ayam ini disajikan bersama nasi dan sayuran hijau: tumisan brokoli, kol, atau zukini.
Untuk menyiapkannya lebih awal, simpan saus dan ayam goreng secara terpisah. Panaskan kembali ayam dengan menggorengnya sebentar, atau panaskan beberapa menit di dalam oven atau penggoreng udara pada suhu 180 °C, lalu campurkan dengan saus panas. Sisa makanan dapat disimpan selama 5 hari di dalam kulkas dalam wadah kedap udara, tetapi ayam akan berkurang kerenyahannya.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!