Servings: 15 stoples
Calories: 1545kcal
Bahan-bahan
- 4 kg daging babi
- 1.2 kg daging leher babi
- 1.8 kg daging perut babi
- 1 kg hati babi
- 2 bawang bombai 300 g untuk dua bawang bombai
- 4 siung bawang putih 25 g untuk 4 siung bawang putih
- 4 telur
- 10 cl Cognac
- 64 g garam laut kasar 16 g/kg daging
- 12 g lada hitam 3 g/kg
- 6 g campuran 4 rempah 1,5 g/kg
Procédé
- Cincang semua daging lalu campurkan dalam wadah besar.
- Tambahkan bawang bombai dan bawang putih yang sudah dicincang halus.
- Masukkan telur yang sudah dikocok.
- Tuangkan Cognac ke dalam adonan.
- Tambahkan garam laut kasar, lada hitam, dan campuran 4 rempah.
- Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
- Diamkan selama 15 jam di dalam kulkas dalam kemasan vakum.
Sterilisasi
- Isi stoples kaca yang bersih dengan adonan mentah. (stoples sudah dicelupkan ke dalam air mendidih sebelumnya)
- Pasang karet penyekat atau tutup segel pada stoples, lap bagian bibirnya, lalu tutup rapat.
- Masukkan stoples ke dalam alat sterilisasi listrik yang diatur pada suhu 100°C, lalu sterilkan selama 3 jam.
- Sebagai alternatif, masukkan stoples ke dalam panci tebal berisi air, tutup panci, lalu didihkan selama waktu yang sama.
Catatan
Cincang daging dengan baik : Agar teksturnya pas, pastikan daging dicincang dengan ukuran yang seragam.
Diamkan adonan : Jangan lewatkan waktu mendiamkan adonan di dalam kulkas. Tahap ini membuat cita rasanya menyatu dan berkembang dengan baik.
Nutrisi
Kalori: 1545kcal | Féculents: 4g | Protein: 90g | Lemak: 127g | Lemak Jenuh: 46g | Lemak tak jenuh ganda: 13g | Lemak tak jenuh tunggal: 57g | Graisses trans: 0.005g | Kolesterol: 573mg | Natrium: 1956mg | Kalium: 1520mg | Serat: 0.5g | Gula: 1g | Vitamin A: 14532IU | Vitamin C: 20mg | Kalsium: 69mg | Besi: 19mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!