Servings: 1 coppa
Bahan-bahan
- 1 potong besar daging leher babi
- Garam kasar Guérande secukupnya untuk menutupi seluruh permukaan daging
- Sedikit arak buah atau minuman beralkohol sulingan bening yang sangat Anda sukai
- Merica atau cabai Espelette
Procédé
- Balur daging leher babi dengan garam dan diamkan selama 24 jam untuk setiap kilogram daging.1 potong besar daging leher babi, Garam kasar Guérande
- Pastikan seluruh permukaan daging tertutup garam kasar dalam wadah yang dimiringkan agar air dapat mengalir keluar.
- Setelah proses penggaraman selesai, cuci daging leher babi dengan air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam.
- Keringkan daging sedikit, lalu pijat dengan arak buah.Sedikit arak buah
- Ikat daging leher babi dengan tali, sisakan simpul lingkaran yang cukup panjang untuk menggantungnya.
- Gulingkan daging dalam merica atau cabai Espelette hingga seluruh permukaannya terbalut.Merica atau cabai Espelette
- Gantung daging di tempat sejuk (antara 8 dan 14°C) dengan sirkulasi udara yang baik selama 4 hingga 6 bulan.
- Proses pengeringan selesai ketika berat daging berkurang 30 hingga 40% dari berat awalnya
Catatan
Lama penggaraman ditentukan oleh berat setiap potong daging, bukan berat totalnya jika Anda menyiapkan beberapa potong sekaligus.
Jika menggunakan garam pengawet daging sebagai pengganti garam kasar Guérande, kurangi sedikit waktu penggaramannya.
Sebagian orang menikmati coppa setelah 3 bulan pengeringan, tetapi pengeringan yang lebih lama menghasilkan rasa yang lebih enak.
Lama pengeringan bergantung pada sirkulasi udara dan suhu; sesuaikan dengan selera Anda.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!