Servings: 2 orang
Bahan-bahan
- 1 deret iga babi seberat sekitar 600 gram
- 3 siung bawang putih
- 2 sendok makan jahe segar, diparut
- 2 sendok makan kecap asin atau tamari
- 2 sendok makan kecap ikan (nuoc-mâm), sebaiknya tanpa tambahan gula
- 1 sendok makan sambal bajak (buatan sendiri)
- 0.5 sendok makan sambal ulek sebaiknya tanpa tambahan gula
- Air perasan lemon
- Cuka putih atau cuka apel, sebagai pengganti air perasan lemon
- 1 sendok makan minyak alpukat minyak zaitun berasa ringan atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
Pengganti Sambal Bajak
- Sambal ulek sedikit tambahan
- 0.5 sendok teh gula pasir cokelat (atau eritritol cokelat untuk versi tanpa gula)
- Pemanis cair rasa karamel, sebagai pengganti gula pasir cokelat
Procédé
- Tekan bawang putih dengan alat penekan bawang putih, parut jahe, lalu peras lemon atau jeruk nipis (jika digunakan).3 siung bawang putih, 2 sendok makan jahe, Air perasan lemon, Cuka putih
- Campurkan bawang putih, jahe, kedua jenis sambal, pasta asam jawa (jika digunakan), kecap asin, dan kecap ikan hingga menjadi bumbu rendaman yang halus. Jika menggunakan asam jawa padat berbentuk blok, larutkan terlebih dahulu dalam satu sendok makan air panas.2 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan kecap ikan, 1 sendok makan sambal bajak, 0.5 sendok makan sambal ulek, 1 sendok makan minyak alpukat, Sambal ulek, 0.5 sendok teh gula pasir cokelat, Pemanis cair
- Lepaskan selaput di bagian belakang deretan iga babi. Saya biasanya menyelipkan gunting dapur besar yang tebal sepenuhnya ke bawah selaput dari bagian belakang (sisi dengan tulang-tulang besar yang pipih), untuk mulai melepaskannya. Pisau sering kali terlalu tipis dan runcing untuk bisa mengungkitnya dengan baik. Setelah itu, selaput biasanya bisa ditarik dengan tangan dalam satu atau dua kali tarikan.1 deret iga babi
- Untuk dimasak di atas panggangan, saya biasanya mengguntingnya menjadi empat potong, masing-masing terdiri dari dua atau tiga tulang iga. Untuk dimasak dalam oven, dua potong besar juga cocok. Iga jadi lebih mudah ditangani daripada dibiarkan utuh, dan bumbu rendaman lebih meresap.
- Lumuri potongan iga dengan bumbu rendaman. Tutup dan masukkan ke dalam kulkas. Balik sesekali dan ratakan kembali bumbunya. Diamkan minimal satu jam, sebaiknya lebih lama, idealnya semalaman.
- Keluarkan dari kulkas sekitar satu jam sebelumnya. Masukkan ke dalam panci bersama bumbu rendamannya. Panaskan dan masak perlahan selama sekitar 45 menit dengan api kecil, jaga agar suhunya sedikit di bawah titik didih atau hanya muncul gelembung kecil sesekali.
- Angkat potongan iga dari panci menggunakan penjepit. Biarkan sebentar hingga uapnya keluar dan permukaan iga mengering.
- Letakkan di atas panggangan dengan api besar dan balik beberapa kali. Api bisa berkobar cukup besar.
- Atau letakkan dalam wadah tahan oven dengan sisi bawah iga menghadap ke bawah. Sebaiknya gunakan wadah dengan rak panggang di dalamnya agar panas juga mencapai iga dari bawah.
- Di atas panggangan, waktunya mungkin bahkan tidak sampai 10 menit. Dalam oven, sekitar 7 hingga 8 menit. Tujuannya adalah mendapatkan lapisan luar yang kecokelatan, bukan gosong dan hitam. Iga sudah matang, jadi tidak perlu mengkhawatirkan kematangannya.
Catatan
Jangan buang bumbu rendamannya! Bumbu ini cocok sekali dijadikan bahan dasar sup yang lezat. Cuaca masih terlalu panas untuk makan sup? Bekukan begitu sudah dingin. Jangan lupa beri label berisi nama dan tanggalnya. Kalau tidak, pasti akan terlupa ;-) Saya bicara dari pengalaman sendiri ;-)
Peralatan: kulkas, panci, panggangan atau oven yang sudah benar-benar panas (240 derajat), parutan, alat penekan bawang putih, jika menggunakan oven: wadah tahan oven, sebaiknya dengan rak panggang di dalamnya.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!