Servings: 6 orang
Bahan-bahan
- 4 kuning telur pada suhu ruang
- 2 lemon
- 100 g mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput), dapat diganti dengan mentega bebas laktosa atau mentega susu kambing
- 30 g gula halus (atau eritritol bubuk untuk versi tanpa gula)
- 2 sendok teh vanila Bourbon bubuk, atau 2 polong vanila
Procédé
- Lelehkan mentega bersama gula halus (atau eritritol) dan vanila dalam panci kecil. Mentega boleh sedikit berbusa saat dipanaskan, tetapi jangan sampai kecokelatan. Biarkan agak dingin jika terlalu panas: saat digunakan, suhunya harus masih bisa ditoleransi ketika ujung jari dicelupkan.100 g mentega, 30 g gula halus, 2 sendok teh vanila Bourbon
- Pisahkan putih dan kuning telur, lalu masukkan kuning telur ke dalam mangkuk yang nantinya akan diletakkan di atas panci untuk ditim. Putih telurnya tidak digunakan.4 kuning telur
- Tambahkan air perasan dua lemon ke dalam kuning telur. Gunakan telur dan lemon pada suhu ruang. Kocok hingga tercampur rata.2 lemon
- Letakkan mangkuk berisi campuran telur dan lemon di atas panci berisi air yang mendidih perlahan, lalu terus kocok hingga campuran sedikit lebih kental dan lembut. Kuning telur perlahan akan semakin mengental. Jangan sampai menggumpal (biasanya dimulai dari bagian pinggir). Jika ini terjadi, segera angkat mangkuk dari atas uap air, atau angkat seluruh panci dari sumber panas.
- Kemudian kecilkan sedikit api dan lanjutkan mengaduk. Walaupun campuran agak terlalu menggumpal, lemon curd masih bisa diselamatkan dengan mengaduknya hingga rata. Terus aduk. Suhu kuning telur juga harus masih bisa ditoleransi ketika ujung jari dicelupkan, tanpa terasa terlalu panas.
- Campuran kuning telur dan campuran mentega harus memiliki suhu yang kurang lebih sama. Ini penting agar lemon curd tidak pecah saat kedua campuran disatukan (lemak dan air tidak menyatu). Jadi, telur dan mentega harus sama-sama panas, tetapi tidak terlalu panas. Tuangkan mentega sedikit demi sedikit ke dalam kuning telur sambil terus diaduk.
- Setelah sekitar 10 menit (sering kali cukup 5 menit), lemon curd seharusnya sudah siap. Teksturnya kental dan lembut, tetapi akan sedikit lebih mengental lagi saat dingin.
Catatan
Resep dasar lemon curd terdiri dari telur atau kuning telur, air perasan lemon, gula, dan mentega. Parutan kulit lemon juga sering ditambahkan. Teksturnya agak mirip puding atau saus kustar, tetapi tanpa susu maupun krim. Tidak ada bahan pengental lain yang digunakan selain telur.
Lemon curd biasanya disantap dingin. Misalnya, lemon curd dapat dioleskan seperti selai kental pada crêpe, digunakan dalam aneka kue, dan disajikan bersama scone. Biskuit bisa dicelupkan ke dalamnya, dan lemon curd juga bisa dijadikan salah satu lapisan trifle.
Perbandingan bahan dapat bervariasi sesuai resep, begitu pula cara membuatnya. Bahkan, semua bahan bisa langsung dipanaskan bersama dalam panci kecil. Namun, risiko campuran tidak menyatu dengan baik atau telur menggumpal terlalu cepat menjadi sedikit lebih besar.
Untuk membuat versi rendah karbohidrat, saya mengganti gula dengan eritritol bubuk. Eritritol memiliki rasa sedikit menyengat di bagian depan mulut, sehingga memperkuat rasa asam lemon. Karena itu, saya tidak menggunakan terlalu banyak lemon dan menambahkan vanila agar rasanya lebih lembut dan seimbang. Lemon curd juga bisa dibuat dengan gula kelapa sebagai pengganti gula halus atau eritritol.
Peralatan: mangkuk yang diletakkan di atas panci untuk mengetim, panci kecil, wadah-wadah kecil, pengocok telur.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!