Kembali
–+ porsi
Guacamole - En-tete

Guacamole - Resep Klasik Meksiko

Cetak Resep Pin resep
5/5 (13)
Waktu Persiapan: 12 menit
Waktu Total: 12 menit
Hidangan: Hidangan pembuka ringan
Masakan: Meksiko
Servings: 6 orang
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Pasta Cabai

  • 1 sendok teh garam kasar
  • 2 cabai serrano, cincang sangat halus
  • 0.33 bawang bombai putih, cincang sangat halus (1 sendok makan untuk pasta, sisanya untuk tahap akhir)

Alpukat

  • 3 alpukat besar, matang, sebaiknya jenis Hass

Tahap Akhir dan Penyajian

  • 1 jeruk nipis
  • 0.33 ikat daun ketumbar, cincang
  • 1 tomat, buang bijinya dan potong dadu kecil (opsional)
  • Totopos (keripik jagung)

Procédé

Pasta Cabai

  • Masukkan garam kasar, cabai cincang, dan satu sendok makan bawang bombai cincang ke dalam cobek.
    1 sendok teh garam kasar, 2 cabai serrano,, 0.33 bawang bombai putih,
    Guacamole - Mettre le gros sel, les piments hachés et une cuillère à soupe de l'oignon haché dans le molcajete.
  • Ulek dengan ulekan hingga menjadi pasta hijau yang harum: garam kasar memecah dinding sel cabai dan melepaskan minyaknya.
    Guacamole - Écraser au tejolote jusqu'à obtenir une pâte verte et parfumée : le gros sel brise les parois du piment et libère son huile.

Alpukat

  • Belah alpukat menjadi dua secara memanjang.
    3 alpukat besar,
  • Putar kedua belahan ke arah berlawanan untuk memisahkannya.
  • Keluarkan bijinya dengan mengetukkan mata pisau hingga menancap pada biji, lalu putar untuk melepaskannya.
    Guacamole - Retirer le noyau en le frappant avec la lame du couteau pour l'y planter, puis en tournant pour le dégager.
  • Keruk daging buahnya secara utuh dengan sendok.
    Guacamole - Prélever la chair entière à la cuillère.
  • Masukkan daging alpukat ke dalam cobek, di atas pasta cabai.
  • Lumatkan dengan ulekan hanya tiga atau empat kali: sisakan potongan sebesar kuku di antara daging buah yang lembut, jangan sampai halus seluruhnya.
    Guacamole - Écraser au tejolote trois ou quatre fois seulement : on veut des morceaux de la taille d'un ongle entourés de chair crémeuse, pas une purée.

Tahap Akhir dan Penyajian

  • Peras jeruk nipis di atas alpukat.
    1 jeruk nipis
    Guacamole - Presser le citron vert au-dessus de l'avocat.
  • Aduk dengan sendok tanpa melumatkannya lagi: mulai tahap ini, ulekan tidak digunakan lagi.
    Guacamole - Mélanger à la cuillère, sans écraser davantage : à partir de ce moment, le tejolote ne sert plus.
  • Campurkan sisa bawang bombai, daun ketumbar, dan tomat jika digunakan.
    0.33 ikat daun ketumbar,, 1 tomat,
    Guacamole - Incorporer le reste de l'oignon, la coriandre et la tomate si elle est utilisée.
  • Aduk perlahan dengan gerakan dari bawah ke atas agar semua bahan tercampur rata tanpa menghancurkan potongan alpukat.
    Guacamole - Mélanger doucement, en ramenant la préparation de bas en haut, pour répartir les ingrédients sans écraser les morceaux d'avocat.
  • Cicipi dan sesuaikan garamnya: alpukat berlemak dan sering kali membutuhkan lebih banyak garam daripada yang diperkirakan.
  • Sajikan segera di dalam cobek bersama totopos: guacamole paling nikmat dua menit setelah selesai dibuat.
    Totopos
    Guacamole - Servir immédiatement, dans le molcajete, avec des totopos : le guacamole est à son meilleur deux minutes après avoir été fini.

Catatan

Membuat pasta di awal adalah langkah yang hampir selalu dilewatkan, padahal justru langkah inilah yang paling memperkaya rasa. Minyak cabai tersebar ke seluruh guacamole, bukan hanya terkumpul di dalam potongan cabai. Setiap suapan terasa cabainya, bukan hanya beberapa suapan saja yang pedas.
Jika dilumatkan lebih dari tiga atau empat kali, hasilnya akan halus merata dan kehilangan perpaduan tekstur lembut dan padat yang menjadi ciri khas guacamole.
Molcajete adalah cobek Meksiko dari batu vulkanik, sedangkan tejolote adalah ulekannya. Pelumat dan pengolah makanan bisa digunakan, tetapi hasilnya bukan lagi guacamole, melainkan krim alpukat. Keduanya juga memasukkan udara ke dalam adonan dan mempercepat perubahan warna menjadi kehitaman.
Untuk alpukat, pilih jenis Hass jika memungkinkan: kandungan lemaknya lebih tinggi dan teksturnya lebih menyerupai mentega dibandingkan varietas berkulit mulus. Periksa kematangannya dengan menekan menggunakan telapak tangan, bukan ujung jari yang bisa membuat daging buah memar dan meninggalkan bekas yang terlihat nantinya. Pemeriksaan kedua adalah tangkainya: jika mudah dilepas dan bagian bawahnya berwarna hijau muda, alpukat siap digunakan; jika bagian bawahnya berwarna cokelat tua, bagian dalam alpukat sudah terlalu matang.
Tomat bersifat opsional dan penggunaannya kerap mengundang perbedaan pendapat. Jika menggunakannya, buang biji dan bagian yang seperti gel: bagian itu penuh air, dan air akan mengubah guacamole menjadi sup dalam dua puluh menit. Gunakan hanya daging tomat yang dipotong dadu kecil, lalu campurkan pada tahap akhir.
Di Meksiko bagian tengah, jeruk nipis secara tradisional hanya ditambahkan sedikit, bahkan tidak sama sekali; di bagian utara dan di luar negeri, penggunaannya jauh lebih banyak. Jeruk nipis memberi rasa asam yang menyeimbangkan lemak alpukat dan memperlambat oksidasi. Satu jeruk nipis untuk tiga alpukat menghasilkan keseimbangan yang tidak menutupi rasa alpukat.
Kegagalan yang paling umum. Guacamole encer: tomat tidak dibuang bijinya, atau terlalu banyak jeruk nipis. Guacamole hambar: kurang garam. Hasil terlalu halus: terlalu lama dilumatkan.
Cepat menghitam: terlalu sedikit jeruk nipis, atau wadah dibiarkan terbuka. Rasa pahit: alpukat terlalu matang atau memar.
Mendiamkan guacamole tidak membuatnya lebih enak. Jika ada sisa, pindahkan ke wadah kecil, ratakan permukaannya, tutup dengan plastik pembungkus yang menempel langsung pada guacamole, lalu simpan di kulkas. Simpan paling lama satu hari, dan lapisan atasnya mungkin perlu dibuang.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!