Kembali
–+ porsi
Lo mein - En-tete

Lo Mein Sapi - Mi Goreng ala Kedai Tionghoa

Cetak Resep Pin resep
5/5 (13)
Waktu Persiapan: 30 menit
Waktu Memasak: 15 menit
Waktu Total: 1 jam
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Tiongkok
Servings: 4 porsi
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Daging Sapi Marinasi

  • 225 g daging sapi bagian yang cepat matang seperti samcan, otot diafragma, atau has luar
  • 0.25 sendok teh soda kue
  • 0.25 sendok teh tepung maizena
  • 0.25 sendok teh gula
  • 1 sejumput garam
  • 0.25 sendok teh kecap asin encer
  • 0.5 sendok teh arak Shaoxing
  • 0.5 sendok teh minyak beraroma netral

Saus

  • 1 sendok makan tepung maizena
  • 1.5 sendok teh gula
  • 0.25 sendok teh merica putih bubuk
  • 0.5 sendok teh garam kosher
  • 60 ml kaldu ayam, atau 0.5 sendok teh kaldu ayam bubuk yang dilarutkan dalam 4 sendok makan air
  • 2 sendok makan kecap asin encer
  • 1 sendok teh kecap asin pekat
  • 2 sendok makan saus tiram
  • 1 sendok teh minyak wijen sangrai

Mi

  • 450 g mi lo mein segar dari rak pendingin
  • Sedikit minyak beraroma netral untuk melapisi mi

Menumis di Wajan

  • 90 g kol cincang kasar
  • 30 g bawang bombai iris tipis
  • 30 g wortel iris tipis
  • 1 sendok makan minyak beraroma netral sebaiknya minyak kacang tanah, untuk sayuran
  • 2 sendok makan minyak beraroma netral sebaiknya minyak kacang tanah, untuk daging sapi
  • 1 sendok makan minyak beraroma netral sebaiknya minyak kacang tanah, untuk bumbu aromatik
  • 1 sendok makan jahe cincang
  • 1 sendok makan bawang putih cincang
  • 1 sendok makan arak Shaoxing untuk melarutkan sisa tumisan yang menempel di wajan

Penyelesaian

  • 2 hingga 4 daun bawang potong sepanjang 2.5 cm
  • 50 g tauge

Procédé

Daging Sapi Marinasi

  • Iris tipis memanjang daging samcan sapi, berlawanan arah serat.
    225 g daging sapi
  • Bilas irisan daging di bawah air dingin mengalir selama 1 menit sambil terus diremas.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • Tiriskan hingga tuntas dan peras daging untuk mengeluarkan airnya.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • Tambahkan soda kue dan remas-remas daging selama 1 menit.
    0.25 sendok teh soda kue
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • Tambahkan tepung maizena, gula, garam, kecap asin encer, arak Shaoxing, dan minyak.
    0.25 sendok teh tepung maizena, 0.25 sendok teh gula, 1 sejumput garam, 0.25 sendok teh kecap asin encer, 0.5 sendok teh arak Shaoxing, 0.5 sendok teh minyak beraroma netral
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • Aduk rata.
  • Diamkan agar bumbu meresap setidaknya 15 menit, atau hingga keesokan harinya di dalam kulkas.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Saus

  • Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung maizena, gula, merica putih, dan garam.
    1 sendok makan tepung maizena, 1.5 sendok teh gula, 0.25 sendok teh merica putih bubuk, 0.5 sendok teh garam kosher
  • Tambahkan kaldu ayam dan kocok hingga semua bahan kering larut sepenuhnya.
    60 ml kaldu ayam,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • Tambahkan kecap asin encer, kecap asin pekat, saus tiram, dan minyak wijen.
    2 sendok makan kecap asin encer, 1 sendok teh kecap asin pekat, 2 sendok makan saus tiram, 1 sendok teh minyak wijen sangrai
  • Aduk rata dan sisihkan.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

Mi

  • Masak mi sesuai petunjuk pada kemasan.
    450 g mi lo mein segar
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • Tiriskan hingga tuntas.
  • Keringkan mi hingga benar-benar kering dengan alat peniris sayuran putar, atau ratakan di atas loyang agar uapnya keluar.
  • Lumuri mi dengan sedikit minyak agar tidak saling menempel.
    Sedikit minyak beraroma netral
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Menumis di Wajan

  • Panaskan wajan dengan api sedang-besar hingga sedikit berasap.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • Tambahkan minyak untuk sayuran.
    1 sendok makan minyak beraroma netral
  • Masukkan kol, bawang bombai, dan wortel.
    90 g kol, 30 g bawang bombai, 30 g wortel
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • Tumis selama 1 menit hingga sayuran empuk tetapi masih renyah.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Sisihkan sayuran.
  • Panaskan kembali wajan dengan api sedang-besar dan tambahkan minyak untuk daging sapi.
    2 sendok makan minyak beraroma netral
  • Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi, lalu ratakan menjadi satu lapisan sambil ditekan.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • Biarkan tanpa diaduk hingga sisi bawahnya kecokelatan.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • Sisihkan daging sapi bersama sayuran.
  • Panaskan kembali wajan dengan api sedang-besar dan tambahkan minyak untuk bumbu aromatik.
    1 sendok makan minyak beraroma netral
  • Masukkan jahe dan bawang putih, lalu tumis selama 10 hingga 15 detik sampai harum.
    1 sendok makan jahe, 1 sendok makan bawang putih
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • Segera masukkan mi.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • Aduk mi bersama bumbu aromatik hingga lentur dan terlapisi rata, kecilkan api jika mi mulai menempel.
  • Masukkan kembali sayuran dan daging sapi ke dalam wajan.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
  • Dorong mi ke salah satu sisi wajan.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • Tuangkan arak Shaoxing langsung ke dinding wajan yang panas, bukan ke atas mi.
    1 sendok makan arak Shaoxing
  • Aduk mi dengan arak.

Penyelesaian

  • Dorong kembali mi ke salah satu sisi wajan.
  • Aduk saus agar tepung maizena yang mengendap tercampur kembali.
  • Tuangkan saus langsung ke dinding wajan, bukan ke atas mi.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • Biarkan mendidih selama 15 hingga 20 detik, sampai mengental dan mengalami karamelisasi di bagian tepinya.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • Matikan api.
  • Aduk mi perlahan dalam saus yang sudah mengental hingga terlapisi rata, jangan sampai mi putus.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • Masukkan daun bawang dan tauge.
    2 hingga 4 daun bawang, 50 g tauge
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • Aduk rata dan segera sajikan.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

Catatan

Kecap asin encer memberi rasa asin, sedangkan kecap asin pekat memberi warna karamel pada mi. Jika hanya punya satu jenis kecap asin, gunakan yang encer untuk keduanya: warna mi akan sedikit lebih terang. Arak Shaoxing bisa diganti dengan sherry yang tidak manis, atau sedikit kaldu dengan sedikit cuka beras dan sejumput gula.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!