Servings: 6 orang
Bahan-bahan
Adonan
- 500 g tepung terigu
- 300 ml air
- 5 g garam
- 1 jumput gula
Lapisan Daging
- 500 g daging cincang dengan kadar lemak sedang
- 4 tomat ukuran sedang
- 2 bawang bombai besar
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok makan pasta cabai Turki (biber salçası)
- 1 sendok pencuci mulut pul biber (serpihan cabai Turki)
- 1 sendok pencuci mulut lada hitam
- 0.5 ikat peterseli, cincang
Pembentukan dan Pemanggangan
- Sedikit tepung terigu, untuk meja kerja, penggilas adonan, dan batu panggang
Procédé
Adonan
- Buat adonan terlebih dahulu agar bisa diistirahatkan selama menyiapkan lapisan daging.
- Tuang air sedikit demi sedikit ke tepung terigu sambil mulai menguleni dengan tangan.500 g tepung terigu, 300 ml air
- Sebelum adonan terbentuk sempurna, tambahkan garam dan gula.5 g garam, 1 jumput gula
- Uleni hingga seluruh tepung menyatu.
- Sisihkan adonan.
- Adonan ini tidak menggunakan ragi: istirahatkan selama sehari jika ada waktu, atau 3 hingga 4 jam jika waktunya terbatas.
Lapisan Daging
- Parut tomat dan bawang bombai.4 tomat, 2 bawang bombai besar
- Tambahkan keduanya ke daging cincang dalam mangkuk besar.500 g daging
- Tambahkan pasta tomat dan pasta cabai.1 sendok makan pasta tomat, 1 sendok makan pasta cabai
- Tambahkan pul biber, lada hitam, dan peterseli.1 sendok pencuci mulut pul biber, 1 sendok pencuci mulut lada hitam, 0.5 ikat peterseli,
- Aduk rata: campuran daging akan cukup berair, ini normal.
Pembentukan dan Pemanggangan
- Letakkan batu panggang pizza di dalam oven dan atur suhu oven ke 250°C.
- Oven dan batu panggang harus benar-benar panas sebelum lahmacun dimasukkan: ini sangat penting.
- Bagi adonan menjadi bagian-bagian seberat 30 g.
- Bulatkan masing-masing dengan rapi.
- Taburi meja kerja dan penggilas adonan dengan sedikit tepung.Sedikit tepung terigu,
- Gilas setiap bagian adonan menjadi lingkaran kecil.
- Letakkan campuran daging mentah di atas lingkaran adonan, jangan terlalu sedikit.
- Mulai dari salah satu tepi, ratakan dengan ujung jari sambil ditekan hingga menutupi seluruh permukaan adonan.
- Taburi batu panggang panas dengan tepung agar lahmacun tidak lengket.
- Letakkan lahmacun di atas batu panggang.
- Panggang selama 6 hingga 8 menit, sampai adonan renyah dan daging matang.
Catatan
Di Turki, para pembuat lahmacun memanggangnya dalam oven batu hanya dalam beberapa menit. Resep ini adalah versi rumahan, menggunakan oven rumah dan batu panggang pizza yang sudah dipanaskan hingga benar-benar panas.
Adonannya tidak mengandung ragi maupun lemak, hanya tepung terigu, air, garam, dan sejumput gula. Campuran daging diletakkan mentah di atasnya dalam lapisan yang tebal. Adonan seberat 30 g menghasilkan lahmacun berukuran kecil.
Membuat lahmacun sendiri di rumah juga berarti memilih daging cincang dari penjual daging tepercaya.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!