Servings: 30 falafel
Bahan-bahan
Perendaman
- 250 g kacang arab kering
Adonan Falafel
- 1 bawang bombai
- 2 siung bawang putih kecil
- 2 sendok makan peterseli berdaun datar, cincang
- 2 sendok makan daun ketumbar segar, cincang
- 1 cabai merah atau hijau, opsional
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh garam
Penggorengan dan Penyajian
- Minyak nabati, setinggi 5 hingga 7 cm di dalam wajan cekung atau wajan datar
- 1 sendok teh bubuk pengembang
- Roti pita
- Saus tahini
- Aneka sayuran
- Acar
Procédé
Perendaman
- Sehari sebelumnya, masukkan kacang arab kering ke dalam mangkuk besar dan tuangi banyak air hingga terendam jauh di bawah permukaan air: volumenya akan mengembang dua hingga tiga kali lipat.250 g kacang arab
- Rendam semalaman.
- Keesokan harinya, tiriskan kacang arab yang sudah direndam tanpa memasaknya: kacang akan digiling dalam keadaan mentah. Kacang arab matang atau kalengan akan menghasilkan adonan yang hancur saat digoreng.
Adonan Falafel
- Masukkan bawang bombai, bawang putih, peterseli, daun ketumbar segar, dan cabai ke dalam wadah alat pengolah makanan.1 bawang bombai, 2 siung bawang putih kecil, 2 sendok makan peterseli berdaun datar,, 2 sendok makan daun ketumbar, 1 cabai
- Proses hingga semua bahan tercincang halus.
- Tambahkan kacang arab yang sudah ditiriskan.
- Proses kembali hingga terbentuk adonan bertekstur kasar, sambil sesekali menghentikan alat untuk mengikis bahan yang menempel di dinding wadah.
- Hentikan sebelum adonan menjadi halus: teksturnya harus sedikit lebih berbutir daripada hummus, agar falafel tetap ringan dan empuk.
- Pindahkan adonan ke dalam mangkuk besar.
- Tambahkan jintan, ketumbar bubuk, dan garam.1 sendok teh jintan, 1 sendok teh ketumbar, 1 sendok teh garam
- Aduk hingga tercampur rata.
- Pada tahap ini, jika falafel tidak langsung digoreng, adonan dapat disimpan beberapa hari di lemari es atau beberapa bulan di lemari pembeku.
Penggorengan dan Penyajian
- Tuangkan minyak ke dalam wajan cekung atau wajan datar berukuran besar.Minyak nabati,
- Panaskan dengan api sedang hingga besar sampai suhunya mencapai 180°C.
- Sambil menunggu minyak panas, taburkan bubuk pengembang ke atas adonan dan aduk rata: bubuk pengembang baru ditambahkan pada tahap ini, tepat sebelum menggoreng.1 sendok teh bubuk pengembang
- Dengan sendok pencetak falafel, masukkan bola-bola adonan satu per satu ke dalam minyak panas. Jangan memasukkan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun.
- Jika tidak memiliki sendok pencetak falafel, bulatkan adonan dengan kedua tangan hingga seukuran kacang kenari, lalu pipihkan sedikit saja di antara kedua telapak tangan sebelum dimasukkan ke dalam minyak.
- Goreng sekitar 5 menit hingga falafel berwarna cokelat keemasan tua.
- Angkat dari minyak dengan sendok saringan.
- Tiriskan di atas tisu dapur.
- Sajikan dengan roti pita, saus tahini, aneka sayuran, dan acar.Roti pita, Saus tahini, Aneka sayuran, Acar
Catatan
Resep Palestina, seperti yang disantap untuk sarapan di Kota Tua Yerusalem. Di sana, falafel dibeli di kios dalam kantong kertas yang diisi sesuai jumlah uang yang ingin dibelanjakan. Di rumah, falafel cocok dibuat pada akhir pekan untuk menghadirkan kembali sarapan tersebut.
Kuncinya: kacang arab tidak pernah dimasak terlebih dahulu. Kacang hanya direndam semalaman, ditiriskan, lalu digiling mentah bersama dedaunan bumbu dan bahan aromatik. Pati mentahnya inilah yang mengikat adonan saat digoreng, tanpa tepung maupun telur.
Falafel juga bisa dibuat dengan campuran kacang arab kering dan kacang fava kering belah. Kacang fava kering belah sulit ditemukan selain di toko bahan makanan Timur Tengah, sehingga resep ini hanya menggunakan kacang arab. Jika tersedia, kacang fava dapat menggantikan hingga separuh jumlah kacang arab.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!