Kembali
–+ porsi
Sauce béchamel - En-tete

Saus Béchamel

Cetak Resep Pin resep
4.93/5 (13)
Waktu Persiapan: 2 menit
Waktu Memasak: 8 menit
Waktu Total: 10 menit
Hidangan: Saus
Masakan: Prancis
Servings: 4 porsi
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Pengental Putih

  • 25 g mentega
  • 25 g tepung terigu

Saus

  • 25 cl susu, dingin
  • Garam
  • Merica
  • 1 jumput biji pala, diparut

Procédé

Pengental Putih

  • Lelehkan mentega di dalam panci kecil dengan api sedang.
    25 g mentega
    Sauce béchamel - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.
  • Tambahkan tepung terigu.
    25 g tepung terigu
    Sauce béchamel - Ajouter la farine.
  • Aduk terus dengan pengocok hingga tepung tercampur rata dengan mentega dan membentuk adonan pengental putih.
    Sauce béchamel - Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée au beurre et forme un roux blanc.
  • Masak adonan pengental selama 3 hingga 4 menit sambil diaduk, jangan sampai kecokelatan: proses ini menghilangkan rasa tepung mentah.
    Sauce béchamel - Cuire le roux 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser dorer : cette cuisson enlève le goût de farine crue.

Saus

  • Tuangkan terlebih dahulu 2 sendok makan susu dingin.
    25 cl susu,
    Sauce béchamel - Verser d'abord 2 cuillères à soupe du lait froid.
  • Aduk dengan pengocok hingga susu terserap seluruhnya oleh adonan pengental.
    Sauce béchamel - Fouetter jusqu'à ce que ce lait soit entièrement absorbé par le roux.
  • Kemudian tuangkan sisa susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan pengocok: cara ini mencegah terbentuknya gumpalan.
    Sauce béchamel - Verser ensuite le reste du lait petit à petit, en fouettant constamment : c'est ce qui évite les grumeaux.
  • Masak dengan api sedang selama sekitar 5 hingga 7 menit sambil terus diaduk agar saus tidak menempel di dasar panci, hingga mengental, halus, mengilap, dan cukup kental untuk melapisi bagian belakang sendok.
    Sauce béchamel - Cuire à feu moyen environ 5 à 7 minutes, en remuant sans arrêt pour que la sauce n'accroche pas au fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
  • Sesuaikan kekentalannya jika perlu: jika terlalu encer, masak lebih lama sambil diaduk; jika terlalu kental, tambahkan sedikit susu dingin secara bertahap sambil diaduk dengan pengocok.
  • Bumbui dengan garam, merica, dan biji pala.
    Garam, Merica, 1 jumput biji pala,
    Sauce béchamel - Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Jika saus tidak langsung digunakan, tutup dengan plastik pembungkus makanan hingga menempel pada permukaannya agar tidak terbentuk lapisan kulit.

Catatan

Adonan pengental dibuat dari mentega dan tepung terigu dengan takaran yang sama. Susu harus dingin: suhunya akan naik perlahan sehingga lebih mudah tercampur. Béchamel yang berhasil bertekstur lembut dan lentur, tetap kental tanpa menjadi seperti pasta. Jika masih terbentuk gumpalan, saring saus dengan saringan halus.
Penyimpanan: 3 hingga 4 hari di lemari es, dalam wadah kedap udara, dengan plastik pembungkus menempel pada permukaannya. Béchamel dapat dibekukan selama 2 hingga 3 bulan dalam wadah yang sesuai; biarkan mencair perlahan di lemari es. Untuk menghangatkannya kembali, panaskan dengan api kecil sambil diaduk secara berkala, lalu encerkan dengan sedikit susu dingin jika terlalu kental.
Tips: untuk melapisi sayuran (asparagus, brokoli, daun bawang prei), ganti sebagian susu dengan sedikit air rebusan sayuran tersebut.
Variasi Mornay, untuk gratin: tambahkan 100 g keju parut (gruyère atau comté) ke dalam béchamel panas dan biarkan meleleh dengan api kecil.
Takaran ini menghasilkan satu panci kecil saus (untuk croque-monsieur, sayuran). Untuk lasagna atau gratin ukuran besar, gandakan atau lipat tigakan semua takaran.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!