Servings: 4
Bahan-bahan
Untuk poke
- 450 g tuna kualitas sashimi, potong dadu 2 cm
- 120 g bawang bombai kuning iris tipis
- 25 g daun bawang iris halus
- 1 sendok teh garam Hawaii (atau garam laut kasar), sesuaikan dengan selera
- 1 sendok teh bawang putih cincang
- 1 sendok makan jahe cincang
- 1 sendok teh cabai kering tumbuk kasar
- 2 sendok makan minyak nabati
- 50 g rumput laut ogo cincang, atau wakame yang sudah direndam dan dicincang
- 2 sendok teh minyak wijen sangrai
- 3 sendok makan kecap asin atau kecap asin Kikkoman klasik
- 1 sendok makan inamona (kemiri yang disangrai dan ditumbuk), atau kacang makadamia yang disangrai dan ditumbuk
Untuk Sajian Mangkuk
- 600 g nasi putih Jepang sudah matang, hangat
- 1 mentimun iris tipis
- 1 alpukat iris (opsional)
- 2 sendok makan furikake atau nori yang diremukkan
- Potongan jeruk nipis untuk penyajian
Procédé
- Potong tuna ahi menjadi dadu berukuran 2 cm.450 g tuna
- Masukkan tuna dan semua bahan poke ke dalam mangkuk besar berbahan nonlogam.120 g bawang bombai kuning, 25 g daun bawang, 1 sendok teh garam Hawaii, 1 sendok teh bawang putih, 1 sendok makan jahe, 1 sendok teh cabai kering tumbuk kasar, 2 sendok makan minyak nabati, 50 g rumput laut ogo, 2 sendok teh minyak wijen sangrai, 3 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan inamona
- Aduk perlahan hingga ikan terbalut bumbu secara merata.
- Sesuaikan garam dengan selera.
- Tutup dan simpan dalam kulkas selama 15 hingga 30 menit.
- Bagi nasi hangat ke dalam mangkuk-mangkuk.600 g nasi putih Jepang
- Letakkan poke di atas nasi.
- Tambahkan mentimun dan alpukat di sampingnya.1 mentimun, 1 alpukat
- Taburi dengan furikake.2 sendok makan furikake
- Segera sajikan dengan sepotong jeruk nipis.Potongan jeruk nipis
Catatan
Poke sendiri merupakan hidangan tradisional Hawaii: potongan dadu tuna mentah yang dibumbui shoyu, minyak wijen, bawang bombai, rumput laut ogo, dan inamona, disajikan tersendiri atau sebagai hidangan pembuka. Penyajiannya di atas semangkuk nasi hangat dengan pelengkap segar (mentimun, alpukat, furikake) merupakan versi modern, yaitu “poke bowl”, yang menyebar dari Hawaii ke daratan Amerika lalu ke Eropa.
Inamona, kemiri yang disangrai dan ditumbuk, merupakan ciri paling tradisional dari poke Hawaii zaman dahulu. Bahan ini sulit ditemukan di Prancis: boleh dihilangkan atau diganti dengan kacang makadamia yang disangrai dan ditumbuk. Begitu pula, rumput laut ogo bisa diganti dengan wakame yang sudah direndam dan dicincang.
Keamanan ikan mentah: gunakan tuna kualitas sashimi yang sangat segar, dibeli dari penjual ikan tepercaya, atau tuna yang sebelumnya sudah dibekukan. Untuk menonaktifkan parasit, aturannya adalah membekukan ikan hingga bagian tengahnya selama setidaknya 24 jam pada suhu -20 °C; dalam lemari pembeku rumah tangga (-18 °C), sebaiknya bekukan selama 7 hari. Cairkan dalam kulkas, jaga ikan tetap benar-benar dingin, dan konsumsi poke dalam waktu satu jam setelah dicampur.
Banyak poke shoyu menggunakan bawang bombai manis, seperti jenis Maui, sebagai pengganti bawang bombai kuning; keduanya cocok digunakan.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!