Rendam kombu dalam air selama sekitar 30 menit.

Masukkan serutan ikan bonito ke dalam panci berisi kaldu kombu.

Panaskan dengan api sedang.

Saat mendidih, buang buihnya.

Kecilkan api dan biarkan sarinya meresap selama 5 menit.

Matikan api dan saring menggunakan saringan yang dilapisi tisu dapur.

Peras serutan ikan bonito hingga sarinya keluar untuk menghasilkan dashi yang kaya rasa.

Potong wortel menjadi 5 irisan bulat setebal 3 mm, lalu bentuk menyerupai daun mapel.

Potong daun bawang menjadi 6 potong sepanjang 4 cm, lalu iris serong sisanya setebal 7 hingga 8 mm. Sisihkan irisan serong daun bawang untuk udon.

Buang tangkai shiitake dan buat sayatan menyilang pada tudungnya.

Potong pangkal shimeji dan pisahkan menjadi rumpun kecil.

Potong seri sepanjang 7 cm.

Potong tahu sutra menjadi 4 bagian.

Potong mochi menjadi dua bagian.

Kupas tipis kulit yuzu, buang bagian putihnya, iris kulit bagian luarnya menjadi irisan tipis memanjang lalu cincang.

Parut daikon.

Taburi tiram dengan sekitar 1 sendok teh garam, lalu aduk perlahan dan cepat.

Bilas dengan air mengalir dan tiriskan dalam saringan.

Celupkan saringan ke dalam air mendidih dan aduk tiram perlahan dengan sumpit.

Setelah sekitar 10 detik, saat tiram mengembang, segera angkat.

Taburi kedua sisi salmon dan ikan kod dengan garam, tekan perlahan, lalu diamkan selama 20 menit hingga permukaannya lembap.

Bilas dengan banyak air untuk menghilangkan bau amis, lalu keringkan hingga benar-benar kering dengan tisu dapur.

Iris serong salmon menjadi 4 potong, lakukan hal yang sama pada ikan kod.

Parut jahe dan siramkan air perasannya ke ikan hingga terlapisi merata.

Tuang minyak setinggi sekitar 1 cm ke dalam wajan dan panaskan hingga 170°C.

Goreng mochi sambil dibalik hingga seluruh sisinya keemasan.

Saat mochi sedikit mengembang, angkat dan tiriskan.

Baluri salmon dengan pati kentang dan tepuk perlahan untuk membuang kelebihannya.

Goreng pada suhu 170°C, balik, lalu tiriskan di atas tisu dapur saat sudah keemasan.

Goreng ikan kod yang sudah dibaluri pati dengan cara yang sama, balik, lalu tiriskan.

Tuang dashi ke dalam donabe (panci tanah liat) dan panaskan.

Saat mendidih, masukkan sake, mirin, garam, dan kecap asin encer, lalu aduk.

Masukkan wortel, potongan daun bawang, shiitake, dan shimeji.

Masak selama 1 hingga 2 menit.

Masukkan daikon parut, tahu, salmon dan ikan kod goreng, mochi, serta tiram.

Saat kembali mendidih, buang buihnya.

Terakhir, masukkan seri.

Jangan memasak daikon parut terlalu lama karena kualitasnya cepat menurun saat terkena panas.

Sajikan dalam mangkuk masing-masing.

Masukkan udon ke dalam sisa kuah.

Tambahkan sedikit dashi jika kuah terlalu menyusut.

Sesuaikan rasanya dengan sedikit kecap asin encer dan mirin.

Masukkan irisan serong daun bawang yang disisihkan dan uraikan mi dengan sumpit.

Sajikan dengan bumbu pelengkap: yuzu kosho, shichimi, dan kulit bagian luar yuzu.