Kembali
–+ porsi
Aubergine à la chinoise - En-tete

Terong ala Tiongkok

Cetak Resep Pin resep
4.85/5 (13)
Waktu Persiapan: 20 menit
Waktu Memasak: 10 menit
Mengeluarkan air: 15 menit
Waktu Total: 45 menit
Hidangan: Hidangan pendamping
Masakan: Tiongkok
Servings: 2
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 400 g terong jenis panjang
  • 5 g garam
  • Minyak untuk menggoreng
  • 20 ml minyak
  • 15 g jahe cincang
  • 20 g bawang putih cincang
  • 30 g daun bawang iris halus
  • 30 g bagian hijau daun bawang
  • 5 ml minyak cabai

Untuk saus

  • 20 g pasta cabai acar (pao jiao), jika tidak ada, gunakan doubanjiang
  • 10 ml kecap asin
  • 15 ml cuka hitam
  • 15 g gula
  • 5 g tepung maizena
  • 50 ml kaldu ayam

Procédé

  • Potong terong menjadi batang-batang sepanjang 6 cm.
    400 g terong
    Aubergine à la chinoise - Couper les aubergines en bâtonnets de 6 cm de long.
  • Campurkan dengan garam, lalu diamkan selama 15 menit agar airnya keluar.
    5 g garam
    Aubergine à la chinoise - Les mélanger avec le sel et laisser dégorger 15 minutes.
  • Peras batang-batang terong untuk mengeluarkan airnya.
    Aubergine à la chinoise - Presser les bâtonnets pour en retirer l'eau.
  • Panaskan minyak untuk menggoreng hingga 180 °C.
    Minyak untuk menggoreng
  • Goreng batang-batang terong sekitar 2 menit hingga empuk dan sedikit keemasan.
    Aubergine à la chinoise - Frire les bâtonnets d'aubergine environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  • Tiriskan di atas tisu dapur.
    Aubergine à la chinoise - Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Campur pasta cabai acar, kecap asin, cuka hitam, gula, maizena, dan kaldu.
    20 g pasta cabai acar, 10 ml kecap asin, 15 ml cuka hitam, 15 g gula, 5 g tepung maizena, 50 ml kaldu ayam
    Aubergine à la chinoise - Mélanger la pâte de piments marinés, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, la fécule et le bouillon.
  • Panaskan minyak dalam wajan.
    20 ml minyak
  • Masukkan jahe, bawang putih, dan daun bawang, lalu tumis selama 30 detik hingga harum.
    15 g jahe, 20 g bawang putih, 30 g daun bawang
    Aubergine à la chinoise - Ajouter le gingembre, l'ail et la ciboule, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  • Tuang saus dan masak hingga mengilap dan kental seperti sirop.
    Aubergine à la chinoise - Verser la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et sirupeuse.
  • Masukkan kembali batang-batang terong dan aduk perlahan selama 1 menit hingga terbalut rata.
    Aubergine à la chinoise - Remettre les bâtonnets d'aubergine et mélanger délicatement 1 minute pour bien les enrober.
  • Masukkan bagian hijau daun bawang, aduk hingga tercampur.
    30 g bagian hijau daun bawang
    Aubergine à la chinoise - Incorporer le vert de ciboule.
  • Tata di piring saji, lalu kucuri dengan minyak cabai.
    5 ml minyak cabai
    Aubergine à la chinoise - Dresser et arroser d'huile de piment.

Catatan

Pasta cabai acar (pao jiao, 泡椒) adalah ciri khas hidangan ini. Bahan ini bisa ditemukan di toko bahan makanan Asia. Jika tidak ada, ganti dengan 15 g doubanjiang (pasta kacang fava pedas) yang lebih mudah dibeli di Prancis: rasa hidangannya tetap autentik.
Sebaiknya gunakan terong panjang, yang dikenal sebagai terong Tiongkok atau terong Jepang. Kulitnya tipis, bijinya sedikit, dagingnya tetap empuk, dan menyerap lebih sedikit minyak. Jika memakai terong bulat Eropa, potong juga menjadi batang-batang sepanjang 6 cm, beri garam, lalu diamkan sedikit lebih lama agar airnya keluar karena terong jenis ini mengandung lebih banyak air, kemudian goreng sekitar 1 menit lebih lama karena dagingnya lebih padat.
Menggarami lalu memeras terong membuat minyak yang terserap saat digoreng jauh berkurang. Inilah yang menghasilkan tekstur lembut lumer tanpa terlalu berminyak.
Sajikan selagi panas dengan nasi putih.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!