Kembali
–+ porsi
Soupe au chou kale et jarret de bœuf - En-tete

Sup Kale dan Sengkel Sapi

Cetak Resep Pin resep
4.93/5 (13)
Waktu Memasak: 20 menit
Perebusan kaldu dengan api kecil: 1 hari
Waktu Total: 1 hari 20 menit
Hidangan: Sup dan kaldu
Masakan: Prancis
Servings: 2 orang
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Kaldu dan daging

  • 3 à 4 potong tulang sumsum
  • 1 sengkel sapi 2 jika ukurannya kecil atau dagingnya sedikit
  • 2 sendok makan kaldu tulang bubuk
  • 5 buah juniper
  • 2 lembar daun salam Eropa
  • 2 bawang bombai merah
  • 1 sendok teh rosmarin
  • 1 sendok teh daun sage kering
  • 0.5 sendok teh paprika bubuk
  • Sejumput lada hitam
  • Sejumput garam merah muda Himalaya atau garam laut Keltik
  • mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput), untuk memasak
  • Minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat sebagai alternatif
  • 1 liter air panas, tambahkan lagi jika tinggal sedikit

Sup

  • 100 g wortel
  • 100 g batang seledri
  • 2 bawang bombai
  • 0.5 kaleng kecil pasta tomat
  • 100 g kale
  • mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput), untuk memasak
  • Minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat sebagai alternatif, untuk memasak

Procédé

  • Bumbui sengkel dengan paprika bubuk, lada dan garam. Masak dengan mentega hingga kecokelatan. Setelah kedua sisi sengkel kecokelatan, tuangkan air (panas!) ke atasnya. Biasanya saya mulai dengan satu liter, karena cukup banyak air yang nantinya menguap.
    1 sengkel sapi, 0.5 sendok teh paprika, Sejumput lada hitam, Sejumput garam, mentega, Minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat, 1 liter air
  • Tambahkan kaldu bubuk, bawang bombai yang dipotong besar, rosmarin, daun sage, daun salam Eropa dan buah juniper. Rebus perlahan dengan api kecil. Masak setidaknya sekitar 6 jam, tetapi sebaiknya seharian penuh. Tambahkan air selama memasak jika perlu. Kaldu yang tersisa seharusnya sekitar setengah liter, atau sedikit lebih banyak.
    3 à 4 potong tulang sumsum, 2 sendok makan kaldu tulang bubuk, 5 buah juniper, 2 lembar daun salam Eropa, 2 bawang bombai merah, 1 sendok teh rosmarin, 1 sendok teh daun sage
  • Angkat lapisan tipis lemak di permukaan kaldu dengan sendok berlubang.
  • Lepaskan daging sengkel dari tulangnya. Saring kaldu dengan saringan halus. Masukkan kembali daging ke dalam kaldu. Tambahkan juga sedikit sumsum sesuai selera. Sisihkan sebentar.
  • Potong kecil-kecil bawang bombai, wortel dan batang seledri. Tumis sebentar bawang bombai dengan sedikit mentega.
    100 g wortel, 100 g batang seledri, 2 bawang bombai, mentega, Minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
  • Setelah beberapa menit, tambahkan wortel dan batang seledri. Tumis lagi selama beberapa menit.
  • Tambahkan pasta tomat dan tumis sebentar bersama bahan lainnya.
    0.5 kaleng kecil pasta tomat
  • Tuangkan kaldu beserta dagingnya untuk melarutkan sisa tumisan yang melekat di dasar panci. Tambahkan kale dan masak lagi selama seperempat jam.
    100 g kale

Catatan

Peralatan : panci sup, saringan atau saringan halus, sendok berlubang, pisau kecil.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!