Kembali
–+ porsi
Curry de légumes - En-tete

Kari Sayur

Cetak Resep Pin resep
5/5 (13)
Waktu Persiapan: 10 menit
Waktu Memasak: 30 menit
Waktu Total: 40 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: India
Servings: 5
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Untuk pasta masala

  • 80 g kelapa parut
  • 8 butir kacang mete
  • 1 ruas jahe 2,5 cm
  • 1 siung bawang putih
  • 2 cabai hijau
  • 2 sendok makan biji popi
  • 1 sendok teh biji ketumbar
  • 0.5 sendok teh biji adas
  • 1 genggam daun ketumbar segar
  • 60 ml air

Untuk kari

  • 4 sendok teh minyak
  • 1 lembar daun laurel
  • 1 batang kayu manis 2,5 cm
  • 2 butir kapulaga hijau
  • 3 butir cengkih
  • 1 bawang bombai cincang halus
  • 1 tomat cincang halus
  • 0.5 wortel potong dadu
  • 10 kuntum kembang kol
  • 3 sendok makan kacang polong
  • 1 kentang potong dadu
  • 5 buncis potong-potong
  • 1 sendok teh garam
  • 500 ml air untuk merebus sayuran
  • 375 ml air untuk kuah

Procédé

Untuk pasta masala

  • Masukkan kelapa ke dalam blender.
    80 g kelapa
  • Tambahkan kacang mete, jahe, bawang putih, cabai, biji popi, biji ketumbar, biji adas, dan daun ketumbar segar.
    8 butir kacang mete, 1 ruas jahe, 1 siung bawang putih, 2 cabai, 2 sendok makan biji popi, 1 sendok teh biji ketumbar, 0.5 sendok teh biji adas, 1 genggam daun ketumbar
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Tuangkan air.
    60 ml air
  • Haluskan hingga menjadi pasta yang lembut.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Untuk kari

  • Panaskan minyak dalam wajan besar.
    4 sendok teh minyak
  • Tambahkan daun laurel, kayu manis, kapulaga, dan cengkih, lalu tumis.
    1 lembar daun laurel, 1 batang kayu manis, 2 butir kapulaga, 3 butir cengkih
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Tambahkan bawang bombai dan tumis hingga berubah warna.
    1 bawang bombai
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Tambahkan tomat dan masak hingga hancur.
    1 tomat
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Tambahkan wortel, kembang kol, kacang polong, kentang, buncis, dan garam.
    0.5 wortel, 10 kuntum kembang kol, 3 sendok makan kacang polong, 1 kentang, 5 buncis, 1 sendok teh garam
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • Tumis selama 2 menit.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Tuangkan air untuk merebus sayuran, lalu aduk.
    500 ml air
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Tutup dan biarkan mendidih selama 10 menit, hingga sayuran hampir matang.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Tambahkan pasta masala dan tumis selama 2 menit.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Tuangkan air untuk kuah, lalu aduk.
    375 ml air
  • Tutup dan masak selama 10 menit, hingga sayuran empuk.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Sajikan dengan puri atau chapati.

Catatan

Ini adalah veg kurma dari India Selatan. Ciri khasnya adalah pasta kelapa dan kacang mete yang dihaluskan bersama biji adas, biji popi, dan biji ketumbar, yang menghasilkan kuah yang rasanya lembut, kental seperti krim, dan sedikit manis. Kuah ini jelas berbeda dari kari India Utara yang berbahan dasar tomat dan bawang bombai: di sini tomat tidak menonjol dan kelapalah yang menjadi bintang hidangan ini.
Sayuran dalam versi ini (wortel, kembang kol, kacang polong, kentang, buncis) mudah ditemukan di mana saja di Prancis. Kurma tradisional terkadang juga menggunakan polong kelor (drumsticks) atau labu lilin (ash gourd), yang jarang ditemukan di Prancis: ganti saja dengan buncis yang sedikit lebih banyak, atau dengan zukini yang dimasukkan pada 10 menit terakhir. Biarkan potongannya tetap utuh, jangan dihancurkan.
Untuk kelapanya, gunakan kelapa segar yang diparut (dari kelapa utuh, atau kelapa parut beku dari toko bahan makanan Asia). Kelapa parut kering kemasan juga bisa dipakai jika Anda merendamnya dulu selama 10 menit dalam air hangat, hanya saja teksturnya akan sedikit berbeda. Biji popi (khus khus) berfungsi mengentalkan kuah; biji popi abu-abu atau biru yang dijual di Prancis pun sudah sangat memadai.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!