Kembali
–+ porsi
Curry de pois chiche - En-tete

Kari Kacang Arab

Cetak Resep Pin resep
5/5 (13)
Waktu Memasak: 1 jam 30 menit
Waktu perendaman: 8 jam
Waktu Total: 9 jam 30 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: India
Servings: 4
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Untuk merebus kacang arab

  • 200 g kacang arab kering
  • 750 ml air
  • 0.75 sendok teh garam
  • 0.25 sendok teh soda kue
  • 1 lembar daun laurel

Untuk kari

  • 2 sendok makan minyak
  • 3 butir kapulaga hijau
  • 1 kapulaga hitam
  • 1 batang kayu manis
  • 1 sendok teh biji jintan
  • 1 bawang bombai cincang halus
  • 1 sendok makan pasta jahe dan bawang putih
  • 1 sendok teh ketumbar bubuk
  • 0.5 sendok teh kunyit
  • 0.5 sendok teh cabai merah bubuk
  • 0.5 sendok teh lada hitam giling
  • 2 tomat cincang kasar, atau pure tomat
  • 0.5 sendok teh garam masala
  • 1 sendok teh amchur (bubuk mangga muda), opsional
  • daun ketumbar segar, iris halus, untuk taburan

Procédé

Untuk merebus kacang arab

  • Rendam kacang arab setidaknya 8 jam, ganti airnya beberapa kali (minimal 1 kali)
    200 g kacang arab
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • Tiriskan, lalu bilas.
  • Masukkan ke dalam panci bersama air, garam, soda kue, dan daun laurel.
    750 ml air, 0.75 sendok teh garam, 0.25 sendok teh soda kue, 1 lembar daun laurel
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • Didihkan, lalu masak dengan api kecil hingga kacang empuk, sekitar 45 menit hingga 1 jam.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • Tiriskan kacang arab sambil menyisihkan sedikit air rebusannya.

Untuk kari

  • Panaskan minyak di dalam wajan.
    2 sendok makan minyak
  • Masukkan kapulaga hijau, kapulaga hitam, kayu manis, dan biji jintan.
    3 butir kapulaga hijau, 1 kapulaga hitam, 1 batang kayu manis, 1 sendok teh biji jintan
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • Tumis beberapa detik, jangan sampai gosong.
  • Masukkan bawang bombai, lalu tumis hingga kecokelatan.
    1 bawang bombai
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Masukkan pasta jahe dan bawang putih, lalu tumis.
    1 sendok makan pasta jahe dan bawang putih
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • Masukkan ketumbar, kunyit, cabai, dan lada.
    1 sendok teh ketumbar, 0.5 sendok teh kunyit, 0.5 sendok teh cabai merah, 0.5 sendok teh lada hitam
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • Aduk dan tumis beberapa detik.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • Masukkan tomat.
    2 tomat
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • Tumis hingga cairan tomat menguap dan minyak terpisah dari masala.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • Masukkan kacang arab yang sudah direbus.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • Tuang sedikit air rebusan yang telah disisihkan untuk membuat kuah.
  • Tutup dan masak dengan api kecil sekitar 15 menit, hingga semua rasa menyatu.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • Masukkan garam masala dan amchur.
    0.5 sendok teh garam masala, 1 sendok teh amchur (bubuk mangga muda), opsional
  • Sesuaikan rasa asinnya jika perlu.
  • Taburi daun ketumbar segar, lalu sajikan.
    daun ketumbar
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Catatan

Resep ini mengikuti gaya chana masala khas Punjab: masala tomat-bawang bombai dimasak hingga minyaknya terpisah, lalu diberi rasa asam dengan amchur di akhir proses memasak. Amchur (bubuk mangga muda kering) memberikan sentuhan asam yang menjadi ciri khas hidangan ini. Jika Anda tidak memilikinya, ganti dengan satu sendok teh air lemon yang ditambahkan setelah wajan diangkat dari api, atau dengan anardana (biji delima kering) yang dihaluskan.
Kacang arab kering adalah inti sesungguhnya dari kari ini: perendaman semalaman lalu perebusan memberinya tekstur yang padat dan cita rasa yang tidak bisa didapat dari kacang kalengan. Untuk versi kilat, ganti dengan 2 kaleng kacang arab (2 x 400 g, atau sekitar 480 g setelah ditiriskan): lewati tahap perendaman dan perebusan, bilas, lalu masukkan langsung ke dalam masala. Kari pun siap dalam sekitar tiga puluh menit, bukan sekitar 1 jam 30 menit, belum termasuk waktu perendaman semalaman.
Kapulaga hitam, kapulaga hijau, dan batang kayu manis memberi aroma pada minyak, tetapi tidak untuk dimakan: beri tahu para tamu atau angkat rempah-rempah tersebut sebelum disajikan. Soda kue tidak wajib, tetapi membantu melunakkan kacang arab kering dan mempersingkat waktu perebusannya.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!