Kembali
–+ porsi
Sambal badjak - En-tete

Sambal bajak

Sambal bajak khas Indonesia ini adalah pasta cabai yang dimasak perlahan, diperkaya dengan serai, lengkuas, dan kecap.
Cetak Resep Pin resep
5/5 (37)
Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Memasak: 30 menit
Waktu Total: 45 menit
Hidangan: Kondimen
Masakan: Indonesia
Servings: 1 stoples kecil (200 g)
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 15 cabai merah (cabai biasa atau cabai Spanyol) untuk rasa lebih pedas: cabai rawit atau Madame Jeanette
  • 2 bawang bombai merah (kandungan karbohidrat sedang)
  • 4 siung bawang putih
  • 1 cm lengkuas segar
  • cm jahe segar
  • 1 batang serai segar
  • 4 sendok makan kecap rendah karbohidrat buatan sendiri
  • 2 sendok teh terasi
  • 1 sendok teh kecap ikan tanpa gula
  • 5 kemiri
  • 1 air perasan lemon
  • 1 gelas besar air panas
  • 3 sendok makan minyak kelapa

Tanpa membuat kecap sendiri

  • 4 sendok makan kecap asin atau tamari, dengan 1 sendok makan eritritol cokelat, atau pemanis cair rasa karamel

Procédé

  • Masukkan cabai, bawang bombai merah, dan bawang putih ke dalam food processor.
    15 cabai merah (cabai biasa atau cabai Spanyol), 2 bawang bombai merah, 4 siung bawang putih
  • Kupas jahe dan lengkuas (kulit yang tipis tidak perlu dikupas seluruhnya dan bisa langsung dimasukkan ke dalam food processor). Potong-potong lalu masukkan.
    1 cm lengkuas segar, cm jahe segar
  • Proses hingga halus. Bumbu halus Anda kini sudah siap.
  • Tumbuk kemiri dalam cobek (atau cincang).
    5 kemiri
  • Nyalakan pengisap asap dapur pada daya maksimal dan, jika memungkinkan, buka jendela.
  • Panaskan wajan di atas api sedang-besar. Sangrai kemiri yang sudah ditumbuk lalu tambahkan.
  • Panaskan wajan di atas api besar lalu tuangkan minyak. Biarkan hingga benar-benar panas.
    3 sendok makan minyak kelapa
  • Masukkan bumbu halus. Aduk selama beberapa menit di atas api besar.
  • Kemudian kecilkan api menjadi sedang-besar dan tambahkan sedikit air.
    1 gelas besar air
  • Peras lemon lalu tambahkan air perasannya. Biarkan campuran mendidih perlahan.
    1 air perasan lemon
  • Tambahkan kecap rendah karbohidrat. Atau gunakan tamari dengan eritritol cokelat atau pemanis rasa karamel.
    4 sendok makan kecap rendah karbohidrat, 4 sendok makan kecap asin
  • Hancurkan terasi, bila perlu menggunakan cobek, lalu masukkan. Tambahkan juga kecap ikan pada tahap ini.
    2 sendok teh terasi, 1 sendok teh kecap ikan
  • Tambahkan serai (memarkan sedikit, tekuk, lalu pilin) dan biarkan mendidih perlahan bersama bahan lainnya.
    1 batang serai segar
  • Masak perlahan selama setengah jam lagi dan tambahkan air jika perlu.
  • Masukkan sambal yang masih panas ke dalam stoples kaca kecil yang bersih dan bertutup (atau, misalnya, stoples kecil untuk pengawetan). Aduk rata dengan sendok agar tidak ada gelembung udara, lalu segera tutup.
  • Setelah dingin, simpan di dalam kulkas.

Catatan

Jumlah kalori yang tercantum adalah untuk satu stoples kecil penuh, tanpa gula, kemiri, terasi, maupun kecap ikan.
Peralatan: wajan besar bebas PFAS, food processor (kecil), cobek dan ulekan, parutan, stoples kecil yang bersih, panci kecil (bergagang) (opsional, jika menggunakan gula).
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!