Gunakan wajan besar untuk menyangrai almon terlebih dahulu. Almon ini akan digunakan sebagai taburan nanti.

Tumbuk atau giling biji adas. Saya biasanya menggunakan penggiling kopi kecil untuk ini.

Campurkan biji adas yang sudah digiling dengan sage dan paprika bubuk.

Bumbui ayam dengan campuran rempah dan herba.

Panaskan wajan yang lebih kecil dan tambahkan minyak atau mentega. Masak ayam dengan api besar hingga kedua sisinya kecokelatan. Lalu kecilkan sedikit apinya dan masak ayam hingga matang selama sedikit lebih dari seperempat jam.

Jika filet masih berkulit, buat sayatan dangkal pada kulitnya (cukup 2 sayatan per filet). Masak sisi kulitnya terlebih dahulu. Lemak yang keluar akan menambah cita rasa ayam dan, nantinya, saus.

Sementara itu, cuci asparagus. Lakukan dengan hati-hati agar tidak patah. Bagian pucuknya terutama bisa mengandung banyak pasir.

Kupas dengan pengupas sayur (letakkan mendatar, tempatkan satu jari di bawah pucuknya, lalu kupas dari pucuk ke pangkal dengan gerakan panjang). Potong sekitar 1 cm dari pangkalnya.

Panaskan wajan besar dan tambahkan minyak. Tumis asparagus pada semua sisinya selama sekitar 2 menit. Untuk dua orang, asparagus kemungkinan muat di wajan terbesar yang tersedia. Untuk porsi yang lebih banyak, asparagus mungkin tidak muat dengan baik. Jika demikian, potong juga asparagus menjadi beberapa bagian.

Peras jeruk dan tambahkan juga daging buahnya ke dalam sarinya. Jangan sampai ada selaput jeruk yang ikut masuk, jadi gunakan saringan kecil jika perlu.

Tambahkan sari jeruk ke asparagus. Kecilkan api dan tutup wajan. Masak asparagus dengan api kecil selama 10 menit lagi.

Angkat ayam dari wajan dan bungkus dengan aluminium foil agar tetap hangat.

Kikis sisa sari ayam yang menempel di dasar wajan hingga terlepas. Tambahkan pasta almon.

Tuangkan cairan dari wajan asparagus ke dalamnya, lalu aduk.

Lalu tuangkan krim ke dalamnya. Jangan tuangkan semuanya sekaligus, tetapi sisihkan sedikit. Dengan begitu, Anda bisa menentukan jumlah yang dibutuhkan dengan tepat. Jumlahnya sedikit bergantung pada kekentalan pasta almon dan banyaknya sari dalam jeruk.

Tata asparagus dan ayam di atas piring, lalu siramkan saus secara merata di atasnya.

Taburi dengan almon iris yang sudah disangrai.