Kembali
–+ porsi
Poulet au curry - En-tete

Kari ayam

Cetak Resep Pin resep
Pas encore de notes
Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Memasak: 35 menit
Waktu Total: 50 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: India
Servings: 3
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 500 g ayam sebaiknya paha utuh atau paha atas bertulang (ayam tanpa tulang juga bisa)
  • 3 sendok makan minyak beraroma netral
  • 3 bawang bombai cincang halus
  • 2 cabai hijau belah
  • 1 sendok makan pasta jahe-bawang putih atau 2 cm jahe dan 3 siung bawang putih, cincang
  • 2 tomat ukuran sedang, haluskan atau cincang halus
  • 60 g yoghurt atau 1.5 sendok makan pasta kacang mete, atau 12 butir kacang mete yang diblender dengan 60 ml air
  • 1 sendok teh garam
  • 120-240 ml air panas (atau santan encer)
  • 2 sendok makan daun ketumbar segar atau daun mint cincang halus

Épices en poudre

  • 0.25 sendok teh kunyit bubuk
  • 1 sendok teh cabai Kashmir bubuk atau paprika asap bubuk
  • 1 sendok teh garam masala
  • 1 sendok teh ketumbar bubuk

Épices entières (à omettre si vous n'en avez pas)

  • 1 lembar daun bay atau 1 tangkai daun kari
  • 4 butir cengkih
  • 1 batang kayu manis sepanjang 5 cm
  • 3 butir kapulaga hijau

Procédé

  • Panaskan minyak dalam wajan tumis dengan api sedang.
    3 sendok makan minyak
  • Masukkan rempah utuh: daun bay, kayu manis, cengkih, dan kapulaga.
    1 lembar daun bay, 1 batang kayu manis, 4 butir cengkih, 3 butir kapulaga hijau
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • Masukkan bawang bombai dan cabai.
    3 bawang bombai, 2 cabai hijau
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • Tumis hingga bawang bombai berwarna cokelat keemasan, 7 hingga 8 menit.
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • Masukkan pasta jahe-bawang putih dan tumis sekitar 1 menit hingga harum.
    1 sendok makan pasta jahe-bawang putih
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • Masukkan tomat, kunyit bubuk, dan garam.
    2 tomat, 0.25 sendok teh kunyit bubuk, 1 sendok teh garam
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • Masak hingga tomat lunak dan hancur.
  • Kecilkan api, lalu campurkan yoghurt, cabai Kashmir bubuk, garam masala, dan ketumbar bubuk.
    60 g yoghurt, 1 sendok teh cabai Kashmir bubuk, 1 sendok teh garam masala, 1 sendok teh ketumbar bubuk
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • Masak dengan api kecil hingga campuran harum.
  • Masukkan ayam dan daun ketumbar segar.
    500 g ayam, 2 sendok makan daun ketumbar segar atau daun mint
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • Tumis dengan api sedang hingga ayam berubah warna menjadi putih, sekitar 3 menit.
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • Tutup dan masak dengan api kecil selama 3 hingga 4 menit agar bumbu meresap ke dalam ayam.
  • Sementara itu, panaskan air dalam panci terpisah (air panas mencegah ayam menjadi keras).
    120-240 ml air
  • Tuangkan air panas secukupnya agar kuah tetap kental, lalu tambahkan secara bertahap seiring ayam mengeluarkan sarinya.
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • Tutup dan masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan kuah mengental; ayam siap saat dagingnya mudah terlepas dari tulang.
  • Cicipi dan sesuaikan garamnya, tambahkan sedikit garam masala jika kuah kurang berasa.
  • Taburi dengan daun ketumbar segar.
  • Tutup, matikan api, dan sajikan dengan roti naan atau nasi.

Catatan

Kari ayam ini bergaya India utara: kuahnya berbahan dasar bawang bombai, tomat, dan yoghurt, tanpa santan. Untuk versi bersantan yang lebih lembut dan kental, ganti air panas dengan santan encer menjelang akhir pemasakan.
Untuk versi khas India selatan yang autentik (Kerala, nadan kozhi), masak dengan minyak kelapa, tambahkan daun kari, biji adas, dan lada hitam bersama rempah-rempah, lalu ganti air dan yoghurt dengan santan kental yang ditambahkan tepat di akhir pemasakan. Jangan biarkan mendidih terlalu kuat agar santan tidak pecah.
Untuk warna merah yang pekat, gunakan cabai Kashmir: cabai ini memberi warna pada kuah tanpa membuatnya terlalu pedas.
Jika Anda tidak memiliki masing-masing rempah bubuk, ganti semuanya dengan 1.25 sendok makan bubuk kari.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!