Panna cotta santan tanpa gula
Panna cotta tanpa gula ini memadukan santan dengan tekstur padat yang lembut meleleh di mulut, disempurnakan dengan topping karamel.
Cetak Resep
Pin resep
Servings: 4 orang
Bahan-bahan
- 400 ml santan kemasan karton atau kaleng, saya menggunakan santan dengan kandungan lemak 17% (cukup standar)
- 5 g gelatin sekitar 3 lembar gelatin masing-masing 1.75 g atau 3.5 lembar masing-masing 1.5 g, atau 1 g agar-agar
- 30 g stevia putih dalam bentuk bubuk
- 1 sejumput garam
Opsional
- 1 sendok teh vanili Bourbon bubuk atau satu polong vanili
Pelengkap
- 4 sendok makan pemanis cair rasa karamel
Procédé
Persiapan
- Jika menggunakan gelatin lembaran: rendam gelatin dalam air dingin selama minimal 10 menit. Boleh direndam lebih lama. Pastikan lembarannya tidak saling menempel. Jika menggunakan gelatin bubuk atau agar-agar, lewati langkah ini.5 g gelatin
Mendidihkan santan
- Didihkan santan bersama stevia putih, vanili (jika digunakan), dan garam. Biarkan mendidih sebentar, aduk dengan pengocok kawat. Perhatian: prosesnya sama seperti saat mendidihkan krim cair penuh lemak atau susu. Pada awalnya, proses ini terasa lama. Namun, begitu campuran mulai mendidih, campuran juga sangat cepat meluap. Jika demikian, angkat sebentar dari api atau kecilkan api.400 ml santan, 30 g stevia, 1 sendok teh vanili Bourbon bubuk, 1 sejumput garam
- Matikan api. Peras gelatin lembaran. Lalu larutkan satu per satu dalam santan dan aduk rata dengan pengocok kawat. Jika menggunakan gelatin bubuk, biarkan api kecil tetap menyala dan tunggu sebentar hingga bubuk tercampur. Sebaliknya, jika menggunakan agar-agar, biarkan mendidih sempurna bersama santan. Santan akan mulai sedikit mengental.
- Biarkan agak dingin sebentar di dalam panci. Semakin dingin adonan, semakin kecil kemungkinan vanili langsung mengendap di dasar (dan akhirnya terkumpul seluruhnya di bagian atas setelah dikeluarkan dari cetakan). Namun, adonan harus masih mudah dituang saat mengisi cetakan. Jika menggunakan agar-agar, biarkan juga santan sebentar di dalam panci. Kekentalannya akan sedikit berkurang saat mendingin. Jika langsung dituang, bagian tengah panna cotta akan sedikit ambles.
- Bagi adonan ke dalam cetakan. Jika masih sangat panas: biarkan cetakan mendingin sebentar lagi di luar lemari es. Kemudian masukkan ke lemari es selama minimal 3 jam. Semakin lama didinginkan, semakin padat panna cotta. Jika menggunakan agar-agar, prosesnya lebih cepat dan, bila perlu, pemadatan juga dapat dilakukan pada suhu ruang.
Mengeluarkan dari cetakan, tepat sebelum disajikan
- Lepaskan bagian tepi panna cotta dari cetakan semaksimal mungkin tanpa merusaknya. Pisau kecil pipih berujung membulat sangat cocok untuk ini.
- Jika menggunakan cetakan yang agak lentur, tekan perlahan dari semua sisi. Jika menggunakan cetakan yang memungkinkan udara masuk untuk melepaskan daya isapnya, langsung balikkan ke atas piring saji.
- Jika panna cotta sulit lepas, isi cangkir atau mangkuk kecil dengan air panas dari keran. Pegang bagian atas cetakan dan celupkan ke dalam air selama beberapa detik. Angkat, keringkan sedikit, lalu coba keluarkan lagi dari cetakan.
- Tuangkan pelengkap di atas panna cotta. Selamat menikmati!4 sendok makan pemanis
Catatan
Takaran ini didasarkan pada satu kemasan karton besar atau satu kaleng santan. Jumlahnya cukup untuk 4 cetakan berkapasitas sekitar 120 hingga 150 ml. Jika menggunakan cetakan yang lebih kecil, sebaiknya buat lebih banyak porsi agar tidak banyak adonan tersisa. Misalnya, adonan ini dapat mengisi 5 cetakan berkapasitas 100 ml hingga sedikit di bawah bibir cetakan.
Peralatan: cetakan kecil, panci kecil (bergagang), pengocok kawat, mangkuk kecil berisi air dingin, timbangan presisi kecil, cangkir berisi air panas.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!