Kue stroberi ala cheesecake
Kue ala cheesecake ini memadukan dasar berbahan kakao dan kurma dengan isian yoghurt dan stroberi berwarna merah muda, dikelilingi stroberi segar.
Cetak Resep
Pin resep
Servings: 8 potong kecil
Bahan-bahan
Lapisan dasar
- 50 g kurma Medjool ditimbang tanpa biji = 2 buah besar atau 3 buah agak kecil
- 35 g bubuk almon
- 15 g bubuk kakao mentah
- 1 telur
- 30 ml susu almon
- 30 g mentega (dari sapi yang diberi pakan rumput) atau minyak kelapa
- sejumput garam garam Himalaya merah muda atau garam laut Celtic
Isian
- 300 g yoghurt susu atau nabati yoghurt Yunani kental, yoghurt kelapa atau oat
- 200 g stroberi beku (untuk dicampurkan ke dalam yoghurt)
- 125 g stroberi kecil dan segar (untuk bagian keliling kue)
- 2 g agar-agar jika menggunakan yoghurt Yunani
- 1.5 g agar-agar jika menggunakan yoghurt kelapa kental
Procédé
Lapisan dasar
- Panaskan oven hingga 180 derajat. Jepit selembar kertas roti pada dasar loyang kue. Olesi bagian bawah dinding loyang dengan lemak (setinggi satu cm sudah cukup).
- Potong-potong kurma, lelehkan mentega atau minyak kelapa.50 g kurma Medjool, 30 g mentega
- Masukkan kurma, mentega/minyak, bubuk almon, kakao, telur, dan susu nabati ke dalam food processor. Campur/cincang hingga rata selama beberapa saat.35 g bubuk almon, 15 g bubuk kakao mentah, 1 telur, 30 ml susu almon
- Tambahkan sejumput garam sesuai selera.sejumput garam
- Tuang adonan ke dalam loyang. Ratakan hingga ke tepi agar ketebalan lapisan dasar sama di seluruh bagian. Pastikan permukaannya sehalus mungkin. Bila perlu, bersihkan sisi loyang di atas adonan.
- Panggang selama 20 menit.
- Biarkan lapisan dasar mendingin pada suhu ruang. Lepaskan tepinya dengan pisau dan angkat kertas roti. Kemudian masukkan kembali lapisan dasar ke dalam loyang dan kunci loyang.
- Bila perlu, lapisi dinding loyang dengan plastik asetat kue agar sisi kue nantinya rapi. Lakukan hanya pada tahap ini, bukan sebelumnya, karena plastik ini tidak boleh dimasukkan ke dalam oven.
Isian
- Cuci stroberi segar dan cairkan stroberi beku.125 g stroberi, 200 g stroberi
- Belah stroberi segar menjadi dua, dari pangkal tangkai hingga ujungnya. Buang tangkainya dengan pisau. Potong sedikit lebih banyak pada beberapa buah agar semua stroberi berukuran sama. Susun terbalik di atas lapisan dasar, dengan sisi potongan yang rata menempel pada dinding loyang bongkar pasang. Atur agar ujungnya berada sedikit kurang dari setengah cm di bawah bibir loyang.
- Masukkan stroberi beku ke dalam panci kecil dan panaskan. Tambahkan agar-agar. Haluskan dengan blender tangan. Biarkan mendidih perlahan selama beberapa saat. Berbeda dengan gelatin, agar-agar harus benar-benar dididihkan bersama campuran selama beberapa saat.2 g agar-agar, 1.5 g agar-agar
- Tambahkan yoghurt. Aduk rata hingga menjadi campuran berwarna merah muda yang cantik. Bila perlu, gunakan kembali blender tangan atau pengocok kawat.300 g yoghurt susu atau nabati
- Tuang campuran ke dalam loyang kue. Goyangkan loyang sedikit ke depan dan ke belakang di atas meja kerja agar semua celah terisi dengan baik. Masukkan ke dalam kulkas.
- Biarkan mengeras di dalam kulkas selama setidaknya tiga jam.
Catatan
Peralatan : oven pada suhu 180 derajat, loyang bongkar pasang 15cm, kertas roti bebas PFAS, panci kecil (bergagang), food processor (kecil) atau blender tangan, pisau kecil yang tajam + spatula/sendok, plastik asetat kue (opsional, agar sisi kue rapi).
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!