Kembali
–+ porsi
Soupe d'asperges à la hollandaise - En-tete

Sup asparagus ala Belanda

Sup bertekstur lembut ini memadukan air rebusan asparagus dengan saus hollandaise berbahan dasar mentega, dilengkapi potongan asparagus dan herba segar sebagai pelengkap.
Cetak Resep Pin resep
Pas encore de notes
Waktu Memasak: 30 menit
Waktu Total: 30 menit
Hidangan: Sup dan kaldu
Masakan: Prancis
Servings: 4 orang
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 1 liter air rebusan asparagus diperoleh dari merebus 500 hingga 750 gram asparagus
  • kaldu bubuk untuk 1 liter
  • 2 asparagus sudah direbus
  • 6 kuning telur
  • 300 g mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput) atau mentega yang telah dijernihkan
  • Air perasan dari satu buah lemon
  • kucai (segar) untuk hiasan
  • peterseli (segar) untuk hiasan

Untuk versi rendah histamin

  • 4 sendok makan cuka putih atau cuka apel BUKAN lemon

Procédé

Persiapan awal

  • Setelah merebus 500 hingga 750 gram asparagus, akan diperoleh sekitar satu liter air rebusan (dengan kulit dan ujung batang masih di dalamnya). Segera gunakan air ini untuk membuat sup, atau simpan semalaman di lemari es. Jika disimpan, biarkan kulit dan ujung batang yang direbus bersama asparagus tetap di dalam air rebusan.
    1 liter air rebusan asparagus
  • Anda mungkin juga telah menyisihkan 2 batang asparagus atau lebih: gunakan hanya setelah sup selesai dibuat.
    2 asparagus

Kaldu

  • Saring air rebusan hingga tidak ada lagi kulit maupun ujung batang yang tersisa.
  • Didihkan air rebusan bersama kaldu bubuk. Kemudian kecilkan api: kaldu boleh panas, tetapi jangan terlalu panas (cukup sedikit di atas suhu saat disantap).
    kaldu bubuk

Saus hollandaise

  • Lelehkan mentega dalam panci kecil. Biarkan sedikit berbusa, tetapi jangan sampai kecokelatan. Biarkan agak dingin, sambil memastikan mentega tetap hangat dan cair.
    300 g mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput)
  • Pisahkan kuning telur dari putihnya. Jangan gunakan putih telur. Masukkan kuning telur ke dalam wadah blender tangan dan tambahkan air perasan lemon atau cuka.
    6 kuning telur, Air perasan dari satu buah lemon, 4 sendok makan cuka putih atau cuka apel
  • Proses dengan blender tangan di dalam wadah hingga kuning telur mengental dan memucat. Kemudian tambahkan mentega perlahan sambil terus diblender.
  • Tambahkan sedikit kaldu ke dalam saus (untuk menyamakan suhunya). Kemudian masukkan saus ke dalam kaldu secara bertahap sambil diaduk.
  • Potong-potong asparagus yang telah disisihkan. Bagi sup ke dalam 4 piring sup, lalu bagi potongan asparagus ke dalam piring-piring tersebut. Hiasi dengan kucai dan peterseli.
    kucai (segar), peterseli (segar)

Catatan

Peralatan: panci besar, panci kecil dan mangkuk, blender tangan.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!