Panaskan oven hingga 180 derajat. Lapisi loyang bolu persegi panjang kecil dengan kertas roti.

Lelehkan mentega atau minyak kelapa.

Sikat jeruk hingga bersih lalu parut kulitnya. Pastikan bagian putihnya tidak ikut terparut.

Kupas buah kapulaga dan keluarkan biji-biji kecilnya. Tumbuk atau giling bersama biji adas.

Cuci rhubarb. Potong sekitar setengahnya menjadi beberapa bagian. Potongan ini akan diletakkan di atas bolu, jadi pilih bagian yang paling bagus. Tentukan pola susunannya terlebih dahulu agar Anda tahu panjang potongan yang dibutuhkan dan apakah perlu dipotong menjadi persegi panjang kecil atau secara menyerong. Iris sisanya menjadi irisan yang lebih kecil untuk dimasukkan ke dalam bolu.

Campurkan tepung almon dengan baking powder, garam, serat psyllium, eritritol, kapulaga, biji adas, dan parutan kulit jeruk.

Pisahkan putih dan kuning telur. Sisihkan 3 putih telur dalam mangkuk besar yang bebas lemak. Masukkan semua kuning telur dan 2 putih telur bersama-sama ke dalam mangkuk besar yang tidak harus bebas lemak.

Kocok 3 putih telur hingga kaku. Tidak perlu sekaku untuk membuat meringue, tetapi harus kental dan mengembang. Mulailah dengan putih telur karena pengocok masih bersih dan bebas lemak.

Kocok kuning telur bersama putih telur yang tersisa hingga campuran mengembang. Volumenya juga akan sedikit bertambah. Gunakan saja pengocok yang sama. Jangan membalik urutannya, karena pengocok akan terkena lemak dari kuning telur dan 3 putih telur tadi tidak akan bisa mengembang hingga kaku dengan baik.

Campurkan tepung almon dengan campuran "kuning/putih telur" hingga menjadi adonan kental.

Kemudian masukkan putih telur yang sudah dikocok kaku ke dalam adonan, aduk balik perlahan menggunakan spatula.

Tuang sekitar 1/3 adonan ke dalam loyang. Sebarkan irisan rhubarb di atasnya. Tekan sebagian irisan agak dalam dan biarkan sebagian lainnya di permukaan. Tuangkan sisa adonan secara merata di atasnya.

Susun potongan rhubarb yang bagus di atas bolu. Tekan 1 per 1 agak dalam ke dalam adonan hingga sisi-sisinya tertutup sepenuhnya. Pastikan tidak ada bagian yang mencuat. Bagian yang mencuat akan gosong.

Panggang dalam oven selama 55 menit. Bolu sudah matang jika tusuk sate yang ditancapkan keluar dalam keadaan bersih.

Keluarkan dari oven. Angkat bolu bersama kertas rotinya untuk mengeluarkannya dari loyang, lalu letakkan di atas rak pendingin. Buka lipatan kertas roti. Biarkan hingga benar-benar dingin.