Kembali
–+ porsi
Gyusuji nikomi - En-tete

Gyusuji nikomi

Cetak Resep Pin resep
5/5 (14)
Waktu Persiapan: 30 menit
Waktu Memasak: 3 jam
Waktu Total: 3 jam 30 menit
Hidangan: Hidangan utama, Sup dan kaldu
Masakan: Jepang
Servings: 4 orang
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 500 g tendon sapi gyusuji
  • 500 g daikon
  • 200 g konnyaku
  • 2 sendok teh gula untuk membaluri daikon
  • 15 g jahe segar
  • 1 daun bawang Jepang (naga-negi) bagian hijaunya saja
  • 1000 ml air
  • ichimi atau shichimi togarashi sesuai selera
  • daun bawang kujo, atau daun bawang kecil diiris halus, untuk taburan

Assaisonnement A

Procédé

Préparation des légumes

  • iris tipis jahe beserta kulitnya.
    15 g jahe
  • Kupas daikon dan potong menjadi seperempat lingkaran setebal 1.5 cm (ichō-giri) ;
    500 g daikon
    Gyusuji nikomi - Peler le daikon et le couper en quarts de rondelles de 1.5 cm (ichō-giri) ;
  • baluri potongan daikon dengan gula dan remas agar meresap.
    2 sendok teh gula
    Gyusuji nikomi - enrober les morceaux du sucre et le faire pénétrer.
  • Sobek konnyaku dengan tangan menjadi potongan sekali suap, gosok dengan sedikit garam, lalu rebus sebentar dalam air panas.
    200 g konnyaku
    Gyusuji nikomi - Déchirer le konnyaku en bouchées à la main, le frotter avec un peu de sel, puis le blanchir brièvement à l'eau chaude.

Cuisson

  • Masukkan tendon sapi ke dalam panci berisi banyak air dan didihkan.
    500 g tendon sapi
    Gyusuji nikomi - Mettre les tendons de bœuf dans une casserole avec beaucoup d'eau et porter à ébullition.
  • Biarkan mendidih sekitar 10 menit sambil membuang buihnya, lalu tiriskan.
    Gyusuji nikomi - Maintenir l'ébullition environ 10 minutes en écumant, puis égoutter.
  • Cuci tendon hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan lemak, buih, dan baunya, lalu potong besar-besar.
    Gyusuji nikomi - Laver soigneusement les tendons sous l'eau courante pour retirer gras, écume et odeur, et les couper en gros morceaux.
  • Bilas panci, lalu masukkan air, tendon, jahe, dan bagian hijau daun bawang Jepang. Didihkan, buang buihnya, dan masak selama 5 menit.
    1 daun bawang Jepang (naga-negi), 1000 ml air
    Gyusuji nikomi - Rincer la casserole, puis ajouter l'eau, les tendons, le gingembre et la partie verte du poireau. Porter à ébullition, écumer et cuire 5 minutes.
  • Tutup panci dan rebus tendon perlahan dengan api kecil selama sekitar 1 jam, hingga mulai empuk.
    Gyusuji nikomi - Couvrir et laisser mijoter doucement les tendons environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
  • Angkat jahe dan daun bawang Jepang. Didihkan kembali, buang buihnya, masak selama 5 menit, lalu tutup dan rebus perlahan dengan api kecil selama sekitar 1 jam lagi, hingga tendon empuk dan kenyal seperti jeli (puru-puru). Pada tahap ini, persiapan dasar tendon sudah selesai; tendon juga bisa disisihkan untuk kari atau sup.
    Gyusuji nikomi - Retirer le gingembre et le poireau. Redonner une ébullition, écumer, cuire 5 minutes, puis couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure de plus, jusqu'à ce que les tendons soient tendres et gélatineux (puru-puru). À ce stade, la préparation de base des tendons est terminée ; on peut aussi la réserver pour un curry ou une soupe.
  • tambahkan daikon dan konnyaku, lalu masak selama 10 menit.
    Gyusuji nikomi - ajouter le daikon et le konnyaku et cuire 10 minutes.
  • Tambahkan semua bumbu A (sake, gula, kecap asin, mirin), tutup, dan masak selama 5 menit.
    100 ml sake, 30 g gula, 100 ml kecap asin encer, 60 ml mirin
    Gyusuji nikomi - Ajouter tout l'assaisonnement A (saké, sucre, sauce soja, mirin), couvrir et cuire 5 minutes.
  • Perebusan terakhir: tutup dan rebus perlahan dengan api kecil selama sekitar 1 jam, agar kaldu meresap ke dalam daikon, konnyaku, dan tendon.
  • sajikan hidangan rebusan ini dan taburi dengan daun bawang kujo yang diiris halus serta ichimi atau shichimi togarashi sesuai selera.
    ichimi atau shichimi togarashi, daun bawang kujo, atau daun bawang kecil
    Gyusuji nikomi - dresser le ragoût et parsemer d'oignon vert kujo ciselé et d'ichimi ou de shichimi togarashi selon le goût.

Catatan

Tendon hanya akan menjadi empuk dan kenyal seperti jeli jika dimasak lama dengan api kecil: siapkan total waktu perebusan sekitar 3 jam, ditambah waktu persiapan.
Menyobek konnyaku dengan tangan (alih-alih memotongnya dengan rapi) menghasilkan permukaan kasar yang menyerap lebih banyak cita rasa.
Jahe dan bagian hijau daun bawang Jepang merupakan bahan aromatik yang mengurangi bau tendon selama perebusan pertama; keduanya diangkat sebelum bumbu ditambahkan.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!