Servings: 4 porsi
Bahan-bahan
- 160 g semolina halus
- 100 g ghee
- 175 g gula
- 600 ml air
- 45 g kacang mete, dibelah dua
- 8 almon, diiris tipis
- 2 sendok makan kismis
- 0.5 sendok teh kapulaga bubuk
Procédé
Préparation
- Panaskan ghee dalam wajan berdasar tebal.
- Tumis kacang mete hingga keemasan.
- Tambahkan almon dan kismis.
- Lanjutkan memasak hingga kismis mengembang.
- Sisihkan separuh campuran kacang dan kismis untuk hiasan.
- Kecilkan api.
- Tambahkan semolina.
- Masak semolina dengan api kecil hingga sedang sambil terus diaduk selama 12 hingga 15 menit, sampai berwarna keemasan dan harum serta ghee mulai terpisah.
- Sementara itu, panaskan air hingga sangat panas, tetapi jangan sampai mendidih.
- Tuangkan seluruh air panas sekaligus ke atas semolina dengan hati-hati karena campuran mudah memercik.
- Segera aduk agar tidak menggumpal.
- Tutup dan masak selama beberapa menit hingga air terserap sepenuhnya.
- Tambahkan gula dan kapulaga.
- Aduk: halwa akan kembali cair.
- Tutup dan masak hingga gula larut dan halwa terlepas dari sisi wajan.
- Campurkan kacang dan kismis yang telah disisihkan.
- Sajikan panas atau hangat.
Catatan
Memasak semolina perlahan hingga harum adalah langkah yang menentukan. Semakin perlahan semolina dimasak, semakin baik rasa dan warna halwa. Semolina harus tetap berwarna keemasan, jangan sampai cokelat karena akan terasa pahit. Gunakan semolina halus untuk tekstur yang lembut dan wajan berdasar tebal yang menyebarkan panas secara merata.
Perbandingan tradisional semolina, ghee, dan gula adalah 1:1:1. Versi ini mengurangi ghee hingga separuhnya. Untuk halwa yang lebih kaya rasa, tambahkan 2 sendok makan ghee pada akhir proses memasak, saat halwa mulai terlepas dari sisi wajan.
Jumlah air menentukan teksturnya. Gunakan 480 ml untuk halwa yang lebih berbutir dan dinikmati tanpa pendamping, hingga 720 ml untuk halwa yang sangat lembut dan disajikan dengan roti poori. Takaran 600 ml memberikan tekstur di tengah-tengahnya. Mengganti sebagian air dengan susu full cream menghasilkan halwa yang lebih creamy. Air mawar dapat digunakan sebagai pengganti kapulaga.
Variasi serupa: gajar halwa, atau halwa wortel, versi khas perayaan musim dingin dari India utara. Wortel parut dimasak lama dalam susu bersama ghee dan gula hingga sangat lunak. Rasanya lebih kaya dan pembuatannya lebih lama, tetapi tetap menjadi halwa yang paling sering disajikan saat perayaan. Variasi serupa lainnya dari India selatan: rava kesari, halwa semolina yang diberi warna dengan safron dan aroma kapulaga.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!