Servings: 4
Bahan-bahan
- 200 g almon mentah kupas sebaiknya varietas Marcona
- 100 g roti putih dari sehari sebelumnya tanpa kulit atau dengan sedikit kulit
- 2 siung bawang putih
- 150 ml minyak zaitun extra virgin sebaiknya dari Málaga
- 3 sendok makan cuka sherry atau cuka anggur putih berkualitas
- 500-700 ml air yang sangat dingin sesuai tekstur yang diinginkan
- garam sesuai selera
Pelengkap
- anggur muscat dari Málaga atau anggur putih tanpa biji
- 1 kucuran minyak zaitun extra virgin
- irisan tipis almon panggang opsional
Procédé
Merendam roti
- Potong-potong roti.100 g roti putih dari sehari sebelumnya
- Rendam roti dalam air dingin selama 10 menit.500-700 ml air yang sangat dingin
- Tiriskan sambil diperas dengan tangan, lalu sisihkan.
Merebus sebentar almon (jika perlu)
- Jika almon masih berkulit, rebus dalam air mendidih selama 2 menit lalu kupas selagi panas (jika sudah dikupas, lewati langkah ini).200 g almon mentah kupas
Menghaluskan bahan dasar
- Blender almon dan bawang putih dengan kecepatan maksimal hingga menjadi pasta yang sangat halus.2 siung bawang putih
- Tambahkan roti yang sudah ditiriskan lalu blender kembali.
Membuat emulsi
- Blender dengan kecepatan sedang, lalu tuangkan minyak zaitun sedikit demi sedikit dalam aliran tipis dan stabil (seperti saat membuat mayones) agar emulsinya tidak pecah.150 ml minyak zaitun extra virgin
Cuka, garam, dan air
- Tambahkan cuka dan garam. Blender, cicipi, lalu sesuaikan rasanya.3 sendok makan cuka sherry, garam
- Tambahkan air yang sangat dingin secara bertahap sambil diblender hingga mencapai tekstur yang diinginkan.
Menyaring dan mendinginkan
- Saring dengan saringan kerucut atau saringan halus sambil ditekan menggunakan sendok (opsional, tetapi disarankan).
- Dinginkan di lemari es setidaknya 30 menit sebelum disajikan.
Penyajian
- Sajikan sangat dingin dalam mangkuk atau gelas, tambahkan sedikit kucuran minyak zaitun dan beberapa buah anggur (serta irisan tipis almon panggang jika suka).1 kucuran minyak zaitun extra virgin, anggur muscat dari Málaga, irisan tipis almon panggang
Catatan
Tentang bawang putih: di Málaga, bawang putih digunakan lebih sedikit: 2 siung untuk 4 orang (1 untuk versi yang lebih ringan, 3 untuk versi yang lebih kuat).
Tentang cuka: cuka sherry memiliki rasa yang lebih seimbang dan tidak terlalu tajam; jika menggunakan cuka anggur putih « biasa », kurangi sedikit jumlahnya.
Penyimpanan: 2 hari di lemari es dalam wadah tertutup rapat (pada hari ke-3, rasa bawang putih mentah mulai mendominasi). Tidak disarankan membekukannya karena emulsinya akan pecah; jika sup sudah telanjur dibekukan, blender kembali dengan sedikit air dingin sebelum disajikan.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!