Labu butternut panggang dengan air fryer

5/5 (10)

Waktu Persiapan: 15

Waktu Memasak: 20

Waktu Total: 35

Hidangan: Hidangan pendamping

Masakan: Prancis

Servings:

600 g labu butternut dikupas dan dibuang bijinya (sekitar 1 labu ukuran sedang dengan berat 900 g hingga 1,1 kg sebelum disiapkan)
2 sendok makan minyak zaitun

Kupas labu, belah memanjang menjadi dua, buang biji dan seratnya, lalu potong dagingnya menjadi dadu berukuran seragam sekitar 2 cm.
600 g labu butternut
Keringkan potongan labu dengan saksama menggunakan tisu dapur, lalu masukkan ke dalam mangkuk besar.
Tambahkan minyak zaitun, paprika bubuk, timian, garam, dan merica, lalu aduk hingga semua potongan terlapisi merata.
2 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh paprika bubuk manis, 1 sendok teh timian kering, 0.5 sendok teh garam, 1 sejumput merica

Panaskan air fryer terlebih dahulu pada suhu 190 °C selama 3 menit.
Masukkan potongan labu ke dalam keranjang dalam satu lapisan dengan jarak yang cukup renggang.
Masak pada suhu 190 °C selama 16 hingga 20 menit: goyangkan keranjang setelah 8 menit, lalu aduk kembali sekitar menit ke-14. Periksa kematangannya mulai menit ke-16 dan tambahkan waktu memasak 2 menit setiap kali jika perlu, hingga beberapa tepinya berwarna cokelat keemasan dan ujung pisau dapat menembus bagian tengahnya dengan sedikit tahanan.

Tips

Usahakan memotong labu menjadi dadu berukuran seragam sekitar 2 cm: keseragaman lebih penting daripada ukuran yang persis, agar tidak ada potongan yang gosong sementara yang lain masih mentah.
Keringkan potongan labu dengan baik setelah dipotong: selama air masih menguap, suhu permukaannya tetap sekitar 100 °C dan karamelisasi belum dimulai.
Panaskan terlebih dahulu selama 3 menit pada suhu 190 °C agar potongan labu tidak « berkeringat » di awal dan matang dalam kelembapannya sendiri.
Masak dalam satu lapisan dengan jarak yang cukup renggang (idealnya keranjang 5–6 L untuk 600 g). Jika keranjangnya lebih kecil, masak dalam dua tahap daripada memadatkannya.
Cukup aduk dua kali (menit ke-8 dan ke-14): terlalu sering membuka air fryer akan menurunkan suhu dan memperlambat pencokelatan.
Tanda kematangan: tepi berwarna cokelat keemasan + pisau dapat menembus dengan sedikit tahanan. Terlalu empuk = teksturnya mulai menyerupai puree.
Versi manis (madu/sirop maple): tambahkan pemanis hanya pada beberapa menit terakhir agar tidak menghitam dan lengket.
Penyimpanan: maksimal 2 jam pada suhu ruang; 3 hari di lemari es dalam wadah kedap udara setelah dingin; 2 bulan di freezer (bekukan terlebih dahulu dalam satu lapisan).
Pemanasan ulang: 4–6 menit pada suhu 180 °C (dari lemari es), goyangkan keranjang di pertengahan waktu; 8–10 menit pada suhu 180 °C (beku), goyangkan setelah 5 menit lalu periksa setiap 2 menit.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!