Servings: 2
Bahan-bahan
Magret
- 1 dada bebek 350 hingga 400 g
Assaisonnement
- garam halus
- lada hitam bubuk
- 1 sejumput paprika manis bubuk atau cabai Espelette bubuk (opsional)
Procédé
Préparation
- Keluarkan dada bebek dari kulkas 20 menit sebelum dimasak.1 dada bebek
- Keringkan dada bebek dengan saksama menggunakan tisu dapur.
- Sayat kulit membentuk pola belah ketupat yang teratur dengan jarak sekitar 0,5 cm menggunakan pisau tajam, tanpa menyayat dagingnya.
- Bumbui kedua sisi dengan garam dan lada.garam halus, lada hitam
- Tambahkan paprika bubuk (atau cabai Espelette bubuk) jika suka.1 sejumput paprika manis bubuk
Cuisson au air fryer
- Panaskan air fryer terlebih dahulu pada suhu 200 °C selama 3 menit.
- Letakkan dada bebek di dalam keranjang dengan sisi kulit menghadap ke atas.
- Masak selama 10 menit pada suhu 180 °C.
- Keluarkan keranjang dan buang lemak cair yang terkumpul di wadah penampung, lalu seka sisanya dengan tisu dapur.
- Balik dada bebek hingga sisi daging menghadap ke atas.
- Lanjutkan memasak selama 6 hingga 8 menit pada suhu 180 °C untuk daging yang bagian dalamnya masih merah muda (tambahkan 3 hingga 4 menit untuk daging yang lebih matang).
- Periksa suhu bagian tengah daging: 58 °C untuk bagian dalam yang masih merah muda, 62 °C untuk medium, 65 °C untuk lebih matang.
Finition
- Diamkan selama 5 menit dengan ditutup longgar menggunakan selembar aluminium foil.
- Iris tipis secara menyerong, lalu segera sajikan.
Catatan
- Sayat kulit membentuk pola belah ketupat yang rapat (≈ 0,5 cm) tanpa menyayat dagingnya: ini membantu lemak meleleh dan kulit menjadi renyah.
- Buang lemak setelah 10 menit untuk mencegah asap dan rasa getir, lalu seka wadah penampung.
- Patokan suhu bagian tengah daging: 58 °C untuk bagian dalam yang masih merah muda, 62 °C untuk medium, 65 °C untuk lebih matang. Keluarkan saat suhunya sedikit di bawah target: proses pematangan masih berlanjut saat daging didiamkan.
- Wajib diamkan selama 5 menit sebelum diiris, agar sari daging tidak keluar dari dada bebek.
- Penyimpanan: 2 hingga 3 hari di kulkas (dalam wadah kedap udara), 1 bulan di freezer. Pemanasan ulang: 2 hingga 3 menit pada suhu 160 °C dengan air fryer (hindari microwave).
- Lemak bebek yang terkumpul dapat disaring dan disimpan di kulkas untuk memasak.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!