Servings: 4
Bahan-bahan
Steaks
- 4 steak daging sapi cincang masing-masing 125 g, ketebalan 1,5 hingga 2 cm, kadar lemak 15 %
Assaisonnement
- 1 sendok teh minyak zaitun
- 0,5 sendok teh garam
- 0,5 sendok teh merica baru digiling
Procédé
Préparation
- Keluarkan steak dari kemasannya.4 steak daging sapi cincang
- Keringkan dengan tisu dapur.
- Olesi tipis-tipis dengan minyak zaitun.1 sendok teh minyak zaitun
- Taburi kedua sisinya dengan garam dan merica.0,5 sendok teh garam, 0,5 sendok teh merica
Cuisson au air fryer
- Panaskan air fryer terlebih dahulu pada suhu 200 °C selama 3 menit.
- Letakkan steak mendatar di dalam keranjang, dalam satu lapisan tanpa saling bersentuhan.
- Masak selama 4 menit pada suhu 200 °C.
- Balik steak.
- Lanjutkan memasak selama 4 hingga 6 menit.
- Mulai periksa suhu bagian tengah setelah 8 menit, dengan menusukkan termometer dari samping hingga mencapai bagian tengah steak yang paling tebal.
- Tambahkan waktu memasak 1 hingga 2 menit setiap kali hingga suhu mencapai 71 °C.
Finition
- Diamkan selama 2 menit di luar air fryer.
- Sajikan segera.
Catatan
- Untuk daging cincang, suhu bagian tengah wajib mencapai 71 °C (demi keamanan pangan). Steak bisa tetap berwarna merah muda pada suhu 71 °C: andalkan termometer, bukan warnanya.
- Tusukkan probe dari samping (bukan dari atas) agar mencapai bagian tengah steak dengan ketebalan 1,5 hingga 2 cm.
- Pemanasan awal selama 3 menit membantu membentuk lapisan kecokelatan: keranjang dingin = proses memasak lebih menyerupai « pengukusan » dan permukaan kurang kecokelatan.
- Susun dalam satu lapisan tanpa saling bersentuhan. Jika perlu, masak dalam dua tahap dan panaskan kembali steak dari tahap pertama selama 2–3 menit pada suhu 180 °C saat steak dari tahap kedua sedang didiamkan.
- Pada kadar lemak 15 %, waktu memasak 8–10 menit menjaga daging tetap berair; pada kadar lemak 5 %, kurangi 1–2 menit dan mulai periksa sejak menit ke-8.
- Buat sedikit cekungan di bagian tengah setiap steak dengan ibu jari untuk mengurangi penggembungan dan membuatnya matang lebih merata.
- Jangan pernah menekan steak dengan spatula karena sari daging akan keluar. Balik hanya sekali setelah 4 menit.
- Bisa dimasak langsung dari kondisi beku (tanpa dicairkan): 13–16 menit pada suhu 200 °C, balik setelah 7 menit, olesi minyak/bumbui saat itu, lalu mulai periksa dengan probe sejak menit ke-13.
- Penyimpanan (mentah): maksimal 2 jam pada suhu ruang, 2 hari di lemari es dalam wadah kedap udara, 3 bulan di freezer. Pemanasan ulang: 2–3 menit pada suhu 180 °C (dari lemari es); 10–12 menit pada suhu 200 °C (sudah dimasak lalu dibekukan).
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!