Servings: 4
Bahan-bahan
- 4 telur ukuran sedang
- 1 mangkuk besar air sangat dingin
- 8 es batu
Procédé
Cuisson et refroidissement
- Keluarkan telur dari kulkas 20 hingga 30 menit sebelum dimasak.4 telur
- Siapkan semangkuk besar air sangat dingin dengan es batu, lalu letakkan di samping air fryer.1 mangkuk besar air sangat dingin, 8 es batu
- Letakkan telur di dalam keranjang dalam satu lapisan, beri jarak dan jangan ditumpuk.
- Jangan panaskan air fryer terlebih dahulu.
- Atur suhu air fryer ke 130 °C.
- Masak selama 15 menit agar kuning telur padat dan matang sepenuhnya.
- Angkat telur dengan sendok begitu timer berbunyi, lalu segera rendam dalam air es.
- Biarkan dingin selama 5 hingga 10 menit, sampai terasa hangat suam-suam kuku saat disentuh.
Écalage
- Ketuk seluruh permukaan cangkang telur, lalu gulingkan telur di bawah telapak tangan di atas meja dapur.
- Kupas mulai dari ujung yang lebih lebar di bawah aliran kecil air dingin.
Catatan
Panduan waktu memasak pada 130 °C (telur ukuran sedang) : 9 menit (kuning telur cair), 11 menit (setengah matang), 13 menit (kuning telur lembut), 15 menit (telur matang sempurna). Selisih satu menit akan mengubah tekstur : gunakan timer.
Suhu dan pemanasan awal : pertahankan suhu pada 130 °C (jangan melebihi 135 °C) dan jangan panaskan alat terlebih dahulu untuk menghindari perubahan suhu mendadak dan cangkang retak.
Perendaman dalam air es wajib dilakukan : langkah ini menghentikan proses pemasakan dan memudahkan pengupasan. Jika air mulai menghangat, tambahkan es batu.
Pengupasan : telur berumur 5 hingga 10 hari lebih mudah dikupas. Mulailah dari ujung yang lebih lebar (kantong udara).
Sesuaikan dengan ukuran telur : +1 hingga +2 menit untuk ukuran L/XL, -1 menit untuk telur kecil ; keranjang sangat penuh : +1 menit. Lakukan uji coba sesuai model air fryer Anda (waktu dapat berbeda hingga 2 menit).
Penyimpanan : 7 hari di kulkas dengan cangkangnya, 3 hari setelah dikupas, dan jangan pernah lebih dari 2 jam pada suhu ruang. Jangan dibekukan. Untuk memanaskan kembali : 2 hingga 3 menit pada 120 °C di air fryer.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!