Servings: 4
Bahan-bahan
Poulet
- 4 paha ayam bertulang dan berkulit
- 1 sendok makan minyak zaitun
Mélange d'épices
- 1 sendok makan tepung maizena
- 0.5 sendok teh garam jenis kosher (kurangi sekitar 1/4 jika menggunakan garam halus)
- 0.5 sendok teh paprika asap
- 0.5 sendok teh bawang putih bubuk
- 0.5 sendok teh bawang bombai bubuk
- 0.5 sendok teh oregano kering
- 0.25 sendok teh lada hitam
- 0.125 sendok teh cabai cayenne setara dengan sejumput besar
Procédé
Préparation
- Keluarkan paha ayam dari kulkas dan biarkan hingga mencapai suhu ruang.4 paha ayam
- Keringkan kulit ayam dengan saksama menggunakan tisu dapur.
- Olesi paha ayam dengan lapisan tipis minyak zaitun.1 sendok makan minyak zaitun
- Campurkan tepung maizena, garam, paprika asap, bawang putih bubuk, bawang bombai bubuk, oregano kering, lada hitam, dan cabai cayenne dalam mangkuk.1 sendok makan tepung maizena, 0.5 sendok teh garam, 0.5 sendok teh paprika asap, 0.5 sendok teh bawang putih bubuk, 0.5 sendok teh bawang bombai bubuk, 0.5 sendok teh oregano kering, 0.25 sendok teh lada hitam, 0.125 sendok teh cabai cayenne
- Baluri paha ayam dengan campuran ini secara merata dan melimpah.
Cuisson au air fryer
- Panaskan air fryer terlebih dahulu pada suhu 200 °C selama 3 menit.
- Susun paha ayam dalam satu lapisan dengan kulit menghadap ke atas, tanpa saling bersentuhan.
- Masak selama 10 menit.
- Balik paha ayam.
- Lanjutkan memasak selama 10 menit.
- Balik kembali paha ayam agar kulit menghadap ke atas dan masak 2 menit lagi hingga benar-benar renyah.
- Pastikan suhu bagian dalam paha ayam mencapai 74 °C, diukur pada bagian paling tebal tanpa menyentuh tulang. Tambahkan waktu memasak 1 hingga 2 menit jika suhu tersebut belum tercapai.
Finition
- Diamkan selama 2 hingga 3 menit di luar air fryer.
- Sajikan segera.
Catatan
Tips agar renyah : pemanasan awal (3 menit pada suhu 200 °C) dan pengeringan kulit secara menyeluruh sangat penting. Tepung maizena menyerap sisa kelembapan dan membantu membentuk lapisan tipis yang garing.
Pengaturan : masak dalam satu lapisan, tanpa paha ayam saling bersentuhan. Jika perlu, masak dalam dua tahap (ayam dari tahap pertama dapat dipanaskan kembali dengan cepat setelah tahap kedua selesai).
Memasak : patokan utamanya adalah suhu bagian dalam : minimal 74 °C, diukur pada bagian paling tebal tanpa menyentuh tulang. Sesuaikan waktu memasak dengan berat ayam.
Garam : takaran yang tercantum berlaku untuk garam jenis kosher ; jika menggunakan garam halus, kurangi sekitar seperempat.
Bumbu manis : hindari marinasi/olesan manis sebelum memasak pada suhu 200 °C (cepat gosong) ; jika diinginkan, oleskan hanya pada 3 menit terakhir.
Waktu istirahat : mendiamkan ayam selama 2 hingga 3 menit membuat sari daging tersebar kembali secara merata.
Penyimpanan : simpan selama 4 hari di kulkas dalam wadah kedap udara. Panaskan kembali dalam air fryer, dengan kulit menghadap ke atas, selama 5 hingga 7 menit pada suhu 185 °C.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!