Servings: 4
Bahan-bahan
- 800 g daging babi untuk dipanggang
- 2 sendok makan mustard
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok teh timi kering
- 2 siung bawang putih dicincang
- garam
- lada yang baru digiling
Garniture
- 300 g sayuran (wortel dan zukini) dipotong besar-besar
- 10 cl kaldu sayuran
Procédé
Préparation
- Keluarkan daging dari kulkas 30 menit sebelum dimasak.800 g daging babi untuk dipanggang
- Keringkan daging dengan tisu dapur.
- Campurkan mustard, minyak zaitun, timi, bawang putih cincang, garam, dan lada dalam mangkuk.2 sendok makan mustard, 1 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh timi kering, 2 siung bawang putih, garam, lada yang baru digiling
- Oleskan campuran ini secara tebal ke seluruh permukaan daging.
Cuisson au air fryer
- Panaskan air fryer terlebih dahulu pada suhu 200 °C selama 5 menit.
- Letakkan daging di dalam keranjang tanpa menyentuh dindingnya.
- Panggang selama 10 menit pada suhu 200 °C hingga terbentuk lapisan luar berwarna keemasan.
- Turunkan suhu ke 160 °C, lalu lanjutkan memanggang selama 40 menit sambil membalik daging di pertengahan waktu memasak.
- Tata sayuran di sekeliling daging untuk 15 menit terakhir, lalu siram dengan kaldu.300 g sayuran (wortel dan zukini), 10 cl kaldu sayuran
- Pastikan suhu bagian dalam daging mencapai 65 °C, diukur tepat di bagian tengahnya.
Finition
- Diamkan selama 10 menit dengan ditutup selembar aluminium foil.
- Iris melawan arah serat dan sajikan bersama sayuran serta sari daging hasil pemanggangan.
Catatan
Memasak dalam dua tahap: 10 menit pada suhu 200 °C untuk memberi warna kecokelatan, lalu 160 °C agar matang hingga ke dalam tanpa menjadi kering.
Termometer wajib digunakan: targetkan suhu 65 °C (63 °C untuk bagian dalam yang lebih merah muda, 68 hingga 70 °C untuk hasil yang lebih matang). Suhu masih akan naik 2 hingga 3 °C selama didiamkan.
Pemanasan awal: 5 menit pada suhu 200 °C membantu mencokelatkan permukaan dengan baik.
Sesuaikan dengan berat: panduan diberikan untuk berat 500 g hingga 1,2 kg, tetapi utamakan suhu bagian dalam daripada waktu memasak.
Sayuran: sayuran lunak (zukini, jamur) sebaiknya ditambahkan menjelang akhir; bumbui secara terpisah bila perlu.
Waktu istirahat: 10 menit dengan ditutup aluminium foil secara longgar agar sari daging tidak keluar saat diiris.
Penyimpanan: 3 hari di kulkas dalam wadah kedap udara, atau 2 bulan di freezer (pisahkan irisan dengan kertas). Panaskan kembali perlahan: 8 hingga 10 menit pada suhu 120 °C dengan beberapa tetes air; untuk irisan: 3 hingga 4 menit pada suhu 160 °C dengan ditutup aluminium foil.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!