Palak Paneer Autentik

4/5 (1 vote)

Waktu Persiapan: 25

Waktu Memasak: 35

Waktu Total: 1

Hidangan: Hidangan utama

Masakan: India

Servings:

Panaskan wajan kecil tanpa minyak. Masukkan biji ketumbar, merica hitam, biji jintan, dan sedikit garam, lalu sangrai selama sekitar 1 menit hingga rempah-rempah harum.
1/2 sdm biji ketumbar, 1 sdm merica hitam butiran, 2 sdt biji jintan, garam
Pindahkan ke dalam cobek atau lumpang, lalu tumbuk kasar. Sisihkan.

Panaskan sedikit minyak di wajan. Masukkan potongan dadu paneer dan goreng hingga berwarna kuning kecokelatan di seluruh sisinya.
500 g paneer, minyak
Angkat paneer lalu rendam dalam semangkuk air selama 10 hingga 15 menit agar teksturnya tetap lembut dan empuk. Tiriskan dan sisihkan.
air

Didihkan air yang banyak dalam panci bersama garam dan baking soda. Masukkan bayam, bawang putih hijau, dan cabai hijau, lalu rebus cepat (blansir) selama 1 menit.
air, garam, 1/2 sdt baking soda, 2 ikat besar bayam, 1 genggam kecil bawang putih hijau, 1 cabai hijau besar
Segera angkat dan tiriskan, lalu rendam ke dalam air es selama 1 menit untuk menghentikan proses pematangan. Tiriskan kembali dan peras perlahan untuk membuang sisa air berlebih.
air es
Haluskan bayam dan bahan rebusan lainnya menggunakan blender hingga menjadi pasta yang lembut dan halus. Sisihkan.

Panaskan minyak dalam kadai atau wajan cekung. Masukkan cabai merah kering dan biji jintan, biarkan mendesis beberapa detik hingga aromanya keluar, lalu masukkan irisan bawang putih dan tumis hingga harum dan sedikit kecokelatan.
2 sdm minyak, 2 cabai merah kering, 2 sdt biji jintan, 6 siung bawang putih
Tambahkan pasta bayam, ghee, garam, dan gula pasir. Aduk rata dan tumis selama beberapa menit hingga bumbu menyatu sempurna.
1 pasta bayam yang sudah dihaluskan, 1 sdt ghee, garam, 1 jumput gula pasir
Tuangkan 120 ml air dan masukkan batang ketumbar, lalu masak selama 2 hingga 3 menit di atas api sedang.
120 ml air, 1 sdm batang ketumbar
Masukkan racikan bubuk masala, potongan tomat dadu, dan paneer yang sudah ditiriskan. Aduk perlahan agar paneer tidak hancur.
1,5 sdt bubuk masala yang sudah disiapkan, 1 tomat besar, 1 paneer goreng yang sudah direndam
Tuang sedikit air tambahan jika perlu untuk menyesuaikan tingkat kekentalan kuah, lalu biarkan mendidih sebentar. Cicipi dan koreksi rasa.
60 à 120 ml air

Panaskan minyak dalam wajan kecil. Masukkan cabai merah kering dan cincangan bawang putih, lalu tumis hingga bawang putih berwarna kuning keemasan dan harum semerbak (jangan sampai gosong). Segera angkat dari api.
1 sdm minyak, 1 cabai merah kering, 4 à 5 siung bawang putih

Tuang lasooni palak paneer ke dalam mangkuk atau piring saji. Beri sedikit crème fraîche, siram dengan minyak tadka yang masih panas berdesir, lalu hiasi dengan daun ketumbar di atasnya. Sajikan selagi hangat bersama roti naan atau roti canai.
crème fraîche, 1 minyak tadka panas yang sudah disiapkan, 1 tangkai daun ketumbar

Baking soda membantu mempertahankan warna hijau cerah pada bayam saat direbus; gunakan sesuai takaran agar tidak meninggalkan aftertaste getir.
Merendam potongan paneer dalam air hangat setelah digoreng akan menjaga teksturnya tetap lembut dan kenyal.
Sesuaikan jumlah air di tahap akhir memasak untuk mendapatkan konsistensi saus kari bayam yang pas sesuai selera.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!