Servings: 4 porsi
Calories: 300kcal
Bahan-bahan
- 1 kg daging perut babi (samcan), sebaiknya tawar (tanpa garam)
- 3 sendok makan gula palem / brown sugar
- 9 sendok makan arak Shaoxing
- 3 sendok makan kecap asin encer (light soy sauce)
- 2 sendok makan kecap hitam pekat (dark soy sauce)
- 2 cangkir air panas (atau secukupnya hingga merendam 3/4 bagian daging)
Procédé
- Potong-potong daging samcan babi sesuai ketebalan yang diinginkan jika Anda menggunakan potongan utuh (blok).1 kg daging perut babi (samcan), sebaiknya tawar (tanpa garam)
- Didihkan air dalam panci. Rebus sebentar (blanch) potongan samcan selama beberapa menit untuk membersihkan kotorannya. Angkat, bilas hingga bersih, lalu tiriskan dan sisihkan.
- Panaskan sedikit minyak dan gula di wajan dengan api kecil. Biarkan gula sedikit meleleh, lalu masukkan potongan daging babi. Naikkan ke api sedang dan masak hingga daging babi mulai kecokelatan.3 sendok makan gula palem / brown sugar
- Kecilkan api ke tingkat paling rendah, lalu tambahkan arak masak Shaoxing, kecap asin encer, kecap hitam pekat, dan air panas.9 sendok makan arak Shaoxing , 3 sendok makan kecap asin encer (light soy sauce) , 2 sendok makan kecap hitam pekat (dark soy sauce) , 2 cangkir air panas (atau secukupnya hingga merendam 3/4 bagian daging)
- Tutup wajan dan biarkan mendidih perlahan (simmer) selama 45 menit hingga 1 jam 30 menit sampai daging babi benar-benar empuk (bisa dimasak hingga 4 jam untuk hasil yang sangat empuk). Aduk setiap 5 hingga 10 menit agar tidak gosong, dan tambahkan sedikit air panas jika kuah mulai mengering.
- Setelah daging babi empuk, buka tutup wajan jika kuah masih banyak tersisa. Naikkan api dan aduk terus hingga kuah menyusut serta mengental menjadi saus karamel yang berkilau indah.
- Angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.
Catatan
Jangan ragu untuk memasaknya lebih lama jika menginginkan tekstur daging yang lebih empuk dan lembut lumer.
Nutrisi
Kalori: 300kcal
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!